冻猪肉和鲜猪肉最大的区别就是在于肉质区别了，生肉就能够看出来，鲜猪肉是很有弹性的，炒着吃非常香嫩，不需要放太多的淀粉，而冻猪肉则吃起来有点柴。冻猪肉解冻以后弹性也不佳。
2、颜色区别
冻猪肉的颜色是深红色，猪皮或者脂肪层都是有点泛黄，甚至猪皮会有戴紫色的，这是因为时间久了血细胞已经氧化。新鲜的猪肉则是淡红色的，猪皮也没有被血液所浸染，脂肪层都还比较白皙。
3、加工工艺区别
冻猪肉要经过持续的冷冻低温便于运输，所以冷冻的温度一般在-15℃左右，而鲜猪肉只需要在-4℃中保存，一般不会超过2天的时间。
新鲜的生肉可以不用清洗就冷冻,要煮的时候再清洗。由于猪肉宰杀后需要经过24小时的排酸才会上市，因此如果一两天内没有食用完，可以将其放入冷藏箱储存，否则，必须放入冷冻箱以保证猪肉不变质。一般来说，猪肉在冷冻箱的保存期限为4-5个月，最多不能超过半年，冷冻温度最好在-15℃至-16℃。
猪肉的保存方法：
1、将猪肉切成肉片放入保鲜盒里，喷上一层黄酒，盖上盖后放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味。或者可将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将冻肉片逐层包裹起来，置冰箱冰冻室贮存，可保存1个月不变质。用时取出，在室温下将肉解冻后，即可进行加工。
2、将煮沸的花椒盐水盛入容器里，晾凉，将鲜肉放入(让盐水没过肉)，2-3天不会变质。
3、将肉切成肉片，在铁锅内加适量的油，用旺火加热，油热后将肉片放入，煸炒至肉片转色，盛出，晾凉后放进冰箱的冷藏室里，可贮藏2-3天。
4、将鲜肉煮熟，趁热放进刚熬好的猪油里，可保存较长时间。
5、将鲜肉切成条，在肉表面上涂些蜂蜜后，再用线穿起来，挂在通风处，可存放一段时间，且肉味更加鲜美。
6、醋能抑制细菌的繁殖，若把肉包在蘸过醋的干净餐巾里，1昼夜后，肉仍很新鲜。
7、将鲜猪肉喷少许白洒后，装入干净无霉无孔的塑料袋里，便能够防腐保鲜。
8、将没沾过水的鲜猪肉，用米洒浸渍(或搓搽)后，挂干通风处，可久放不坏，且能保持肉的鲜味。
9、把肉浸在葡萄酒内，由于葡萄洒含有酒精和多种酵素，与肉的蛋白质发生作用可使肉变软，能使肉保持一定的新鲜度，且煮熟后鲜嫩可口。
10、将新鲜的猪肉切成400克～500克的块，装进干净的盆里。然后把酱油煮沸，放凉后倒进盆中，以淹没猪肉为宜，再盖上盖。用这种方法贮藏猪肉，就是2-3个月也不会有异味。
优质猪肉巧选购：
选购猪肉时，要注意肉的表面不发粘，肌肉细密而有弹性，呈红色，用手指压后为留指印，纤维细软，有一股清淡的自然肉香味。肉色暗红，无光泽，表面潮湿，无弹性，粘手，切面呈绿色、灰色、暗红，都是不新鲜的猪肉。如表层有臭味，肉含有氨味和酸味，则已腐败，不能食用。
区分冻猪肉和鲜猪肉的方法，第一点：肉颜色肉的最醒目的就是颜色，一般冻猪肉或者“死猪肉”颜色比较暗淡，肉的质地也是很松软。但是相比新鲜的猪肉的话，这类猪肉的颜色是粉色的，颜色没有那么明显反而有点淡，打击可以用手按一下，要是弹性足够的话，应该就是新鲜肉了。第二点：皮颜色，分辨猪肉的新鲜程度不仅从肉上看，还可以从猪肉的表皮观看，也是可以分辨猪肉的新鲜程度。对于“死猪肉”，杀猪时的血是在表皮以及肉里，要是大家发现猪肉的表皮有小红点，甚至猪肉的表皮还有点紫色，这类猪肉千万别买。不知道你们见没见过现场的杀猪，活猪被宰杀的时候血是直接喷出来，最后是流出来的，所以血不会留在脂肪内，所以这些猪的表皮绝对是很干净的，并且很白！第三点：看肉质，这一点和第一点很相似，主要是根据肉的弹性，通过手的按压来判断猪的新鲜度。弹性较好的猪肉就是新鲜的，要是猪肉按下去之后是很松软并且很垮的就不要买了，应该是死猪肉或者冻猪肉了。
