鱼肉丸子做法：取龙利鱼柳500克，将鱼柳放在案板上用刀剁成特别细腻的泥状。将剁好的鱼柳放入盆中，调入盐1.3钱，味精1钱。鸡精2分，糖6分，胡椒粉少许。花生油1钱。搅拌均匀后，准备100克凉水。不断的朝一个方向搅动鱼柳，分数次将水倒入。
水分完全被鱼柳吸收后。暂时停止搅动。然后准备3钱生粉。倒入盆中。然后继续向一个方向搅动，直到搅动均匀上好劲为止。然后起锅烧水。水开后关火。关火后，下入鱼丸。稍微定型，再次点火将水烧开。水烧开煮熟后，将丸子倒入碗中即可。
鱼肉丸子的家常做法：
用料：大头鱼下半段肉500g、玉米淀粉20g、葱花适量、白酒适量、白胡椒粉适量、盐适量、姜粉适量。
步骤：
1、鱼肉剔骨切段，最好剔除鱼刺及所有硬的东西。
2、最好剔除鱼皮机器打蓉，这些比较容易。
3、打成肉泥，加玉米淀粉和葱花揉和成团。
4、这个样子就可以了。
5、捏挤出圆球，汤勺刮下入锅，沸水使之全部浮起就可以了。
食材准备：鱼肉250克、蛋清1个、淀粉20克、大葱10克（或小葱）、生姜10克、食盐适量、冰水5 0ml。制作方法：
1、首选将鱼肉放入到清水中浸泡1小时左右，直到鱼肉变的非常白即可捞出。将鱼浸泡1小时，可以使鱼肉中的血水浸泡出来，这样就能使做出来的鱼丸非常白！
3分钟教您制作纯手工鱼丸，又香又嫩，一点都不腥，比买的更好吃
2、然后将鱼肉放入到绞肉机，将鱼肉搅拌成碎末即可捞出备用。如果家里没有绞肉机中，也可以用刀将鱼肉一层层的刮下来，也可以用刀将鱼肉剁成剁成碎末！
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3、将生姜、大葱清洗干净，然后放入到搅拌机中，同时加入100克的冰水到搅拌机中，然后将它们搅碎，接着进行过滤，留水备用即可。
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4、将一半的葱姜水放入到鱼肉中，搅拌均匀后，再将另一半的葱姜水放入到鱼肉中，继续朝一方向搅拌10分钟，直到鱼蓉搅拌为如下图所示的状态即可。
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5、然后将蛋清、淀粉、食盐放入到鱼蓉中，在朝一个方向搅拌10分钟，感觉鱼蓉非常软后，捏一个鱼丸放入到水中，如果鱼丸能浮起来，就代表鱼丸打好了。
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6、锅中放入适量的水，然后将鱼蓉挤成鱼丸，接着开大火，将鱼丸煮熟后，淋上一点香葱和白醋即可食用。
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鱼丸
做鱼丸的3大诀窍：
1.搅拌葱姜水时，需要用冰水，因为搅拌鱼蓉时，鱼肉的温度会升高，如果温度过高，会导致做好的鱼丸吃着不鲜不嫩，而用冰水，可以防止鱼肉温度升高！
2.搅拌鱼丸时，食盐不可以最后放，因为食盐放的过晚，会导致鱼肉吸收不了水，这样就会使鱼肉不嫩！
3.煮鱼丸时，需要锅中放适量的水，然后将鱼丸挤在锅中一起煮，不可以一煮一边挤鱼丸，这样会导致鱼丸受热不均匀而破碎！
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