主料：老面150g、面粉150g、水75g。
辅料：食用碱少许。
老面馒头的做法
1、准备材料。
2、将老面，面粉，水混合搅拌均匀。
3、揉成光滑面团，放入盆中，盖上保鲜膜发酵。
4、面团长大。
5、取少许食用碱，加入少量清水化开。
6、倒入面团中。
7、充分揉匀。
8、成光滑面团。
9、分割成8等分。
10、揉成圆形，放在玉米衣上。
11、摆入蒸屉，盖上盖子，发酵40分钟左右。
12、面团长大，冷水上锅，水开后蒸15-20分钟。
13、熄火，虚盖放5分钟。
14、揭盖。
15、出锅晾凉。
老面馒头的做法
先将老面用水泡过混匀，放入面粉和水。
待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复揉和，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形。
入锅点火开始蒸烙。燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通。
上端装轴承并穿出支架上部固定的圆盘直至锅体的中间孔，锅体与蒸汽管的轴承滑动配合并相通。圆盘上放置上火，蒸汽水箱的下面放置下火。
老面馒头的配方
材料：低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、盐0.5g克、冰水100ML（冬天用微温水）
做法：将所有干材料加入水混合成团，揉至有筋度，面团表皮光滑为止（约揉5~10分钟）。将面团放在大碗中, 覆盖保保鲜膜等它发酵至两倍大, 约45~50分钟（天气冷时发酵时间会延长，可放在微波炉内温度较暖和）。
发面团
材料
中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用温的）90ML、干酵母3克、小苏打0.5克（用来中和老面的酸性，无可省）。
老面团35克。
奶油（或色拉油）1大匙
做法
将A料揉成团，覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入B老面团揉出筋度.，再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面团。
面团稍松弛后进行整形，整形后置蒸笼内发酵30～35分钟，之后用中火蒸13分钟至熟。
