鸭子类型：
1、肉用型：北京鸭、樱桃谷鸭、狄高鸭、番鸭、天府肉鸭。体躯宽厚，肌肉丰满，肉质鲜美，性情温顺，行动迟钝。早期生长快，容易肥育。
2、蛋用型：有绍兴鸭、金定鸭、攸县麻鸭、江南1号、江南2号、卡叽—康贝尔鸭等。体躯细长，羽毛紧密，行动灵活，性成熟早，产蛋量多，但蛋型小，肉质稍差。
3、兼用型：有高邮鸭、建昌鸭、巢湖鸭、桂西鸭等。
种群分布：
1、钻水鸭：绿头鸭是大部分家鸭的祖先，是最受欢迎的猎禽之一。绿头鸭春天从南方飞到北方产卵，秋天再飞到南方越冬。
2、潜水鸭：潜水鸭包括最多海洋种类，如绒鸭、海番鸭； 也包括秋沙鸭族。一般生长在澳大利亚。
鸭货有鸭头、鸭心、鸭脖、鸭掌、鸭肠、鸭翅等。1、鸭头：鸭头是鸭子的头部，含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一。比较有名的干锅鸭头、麻辣鸭头、麻辣鸭头、香辣鸭头、卤水鸭头等。2、鸭心：鸭心是鸭子的心脏，鸭心食物营养价值高，有很多种菜系佳肴做法。鸭心无论蒸煮、清炖，还是烧卤、煎炸，都风味香浓，营养丰富。3、鸭脖：鸭脖是鸭子的脖子。主要是酱汁类食品，通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点。4、鸭掌：别名鸭爪，含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。5、鸭肠：鸭肠是鸭的内脏之一，是很多菜肴都会用到的食材。可卤、可炒、可炖、可烫火锅。味道鲜美，香脆可口。鸭货是一直很受年轻人的喜爱的一种休闲食品，它的特色是：麻、辣、鲜、咸、甜、香众味俱全，且味香入骨，“表里如一”，一吃到底，欲罢不能，直至肉光骨嚼烂，吸尽汤汁味料，特色的味道让人久久回味、爱不释口，是休闲食品中的一只领头羊。
鸭肉中的蛋白质。鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美，鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味羊，老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。
鸭货的卤制方法：
主料：鸭头5个、鸭翅1斤、鸭掌300克、鸭脖2根。
辅料：生姜一小块、大葱半根、大蒜一整头、干辣椒12个、香砂1个、孜然1克、小茴香1克、陈皮2克、草果2个、八角3个、香叶3片、桂皮1块、丁香1克、花椒18克、小冰糖3个、生抽5勺、老抽6勺、料酒3勺、蚝油1勺、啤酒1200ml、油泼辣子5勺、盐适量、柱候酱3勺。
1、先将准备好的鸭头、鸭翅、鸭掌、鸭脖洗干净，然后用清水浸泡半小时，去除多余的血水。
2、准备香料，香料准备好后最好用温水将其浸泡一会，这样不仅可以洗净表面灰层，同时还可以去除部分香料本身带有的涩味，而且炒香料的时候也不易糊。
3、将生姜去皮切片，大葱洗净切段，大蒜去除外皮无需切碎。这里的大葱也可以用香葱替代。
4、再来调一下卤料用的调料汁水，将5勺生抽、6勺老抽、3个小冰糖、1勺蚝油、5勺油泼辣子和适量的盐倒入碗内，搅拌均匀。不太能吃辣的朋友，可以选择不放油泼辣子。
5、将浸泡好的鸭货冷水下锅，然后再加入3勺料酒、一半的姜片和大葱段，大火煮沸后，转中火焯烫3分钟，3分钟后捞出，洗净待用。
6、锅内倒入适量的食用油，把准备好的所有香料和葱、姜、蒜倒入锅内，中火煸炒出香味。
7、加入3勺柱候酱，继续用中火煸炒，柱候酱有着很好的提鲜作用。
8、接着把焯过水的鸭货全部倒入锅中，翻炒至上色均匀。
9、倒入之前做好的调料汁和啤酒，盖上盖子，大火煮沸后转小火慢卤40分钟。中途可以开盖尝一下卤水的咸淡，不够咸的话，就再加点盐。这里卤水最好比平时吃的菜味道要咸一些，因为鸭货卤好后，是需要用浸泡来使其入味的，如果不够咸的话，很难让鸭货入味。
10、卤好后，让鸭货在里面浸泡1小时左右，食用味道更佳。
11、盛盘食用。
