怎样片鱼片大薄

1、在买鱼时请商家委托杀鱼、刮鳞、去内脏器官。回家了自身解决时，除去残留的内脏器官，清洗鱼腹腔的黑色粘膜，剪去背鳍，剁下剁椒鱼头和鱼身

2、片鱼片前，先把鱼的身上的水份擦拭。把鱼段放到砧板上，用刀从剁去剁椒鱼头的一边下刀，在鱼骨头上边贴紧骨骼横切面，将上半片鱼类割下来

怎样切鱼片没有刺？怎么片鱼？

3、割下来的两块，一片上边含有正中间的一根鱼骨头

4、将含有鱼骨头的一片反面往上放到砧板上，仍是用刀贴紧骨骼横切面，将正中间的鱼骨头与鱼身分离出来

5、那样切割成两块鱼身和正中间一条鱼骨头

怎样切鱼片没有刺？怎么片鱼？

6、片鱼片:取一片鱼身，鱼片朝下，鱼身朝左放到砧板上，从鱼身刚开始片。右手按着尾端的鱼身，沿着鸡骨头的迈向斜放入刀(即水果刀从剁椒鱼头方向向鱼身方位斜往下刀)，切成约0.5公分的鱼肉(右手按得越紧，片得越轻轻松松)。鱼肉切完后，将正中间的鱼骨头切割成小段。

7、留意：刀要快，刀钝得话不但不容易切完，也非常容易伤拿到。去正中间的鱼骨头，依据随手的习惯性，鱼骨头朝上、朝下均可。片鱼片时，右手要按紧，片的情况下反倒不容易伤手，如果不按紧，不但刀不易固定不动上切，还非常容易伤拿到。

香辣片片鱼做法

材料：鱼，(鱼最好用草鱼)，干辣椒，郫县豆瓣,花椒，蒜，姜片，大葱，香芹，四川泡菜，火锅底料（最好干锅鱼料）

配料：香料有豆寇、香叶、桂片等。 青菜类有蒜苗、油菜、生菜、笋等。

做法：

1、鱼收拾好后，可切片或块，最好切片，就是在鱼脊处开刀，在鱼头处和鱼尾处切口，而后，一片片的将鱼肉片下，片时要注意薄厚，注意片鱼时，肉刺分离（多片几次就知道怎么片了）。

2、片好的鱼挂淀粉，放盐、料酒、蛋清，腌制。

3、配料，蒜，姜片，大葱，切块或片备用。

4、上锅放油烧热，放入豆瓣酱，小火翻炒片刻，将干辣椒、花椒、蒜、姜片、大葱，一并倒入锅内中火翻炒一分钟（配有香料的此时也可放入，或加汤后放入也可），再放入切好的泡菜翻炒；炒出香味后加开水(最好是高汤)熬煮，同时加适量盐、鸡精（怕盐放多，可分多次放，每放一次尝一下，汤要稍咸），煮二、三分钟左右，放入鱼片，鱼头鱼骨。注意放入鱼后，火要改小火，五分钟左右就可出锅。

5、 再上平锅，放油，将火锅底料加入，放底菜铺底，将做好的鱼浇上，淋香油，加香菜。上桌。

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