大骨面的做法

材料

主料：大骨600g、面条250g；

辅料：油适量、盐适量、花椒适量、桂皮适量、大茴适量、葱适量、青菜适量、姜适量

大骨面

1

大骨和几块小排，解冻，用温水洗净。

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2

大茴，花椒，桂皮，香叶放入材料盒。葱切段，姜切片。

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3

大骨用温水洗净，控水。

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4

大骨和材料放入高压锅加入适量水。上汽后十分钟关火，自然泄气，

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5

青菜洗净。

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6

把高汤加入另一块锅里，加入青菜和小排烧开。

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7

开后加上面条，煮。根据口味添加生抽盐等。

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小贴士

可以加入各种蔬菜。

炖的时候加几滴醋。

大骨面

主料

排骨1000g

面粉500g

辅料

油适量

盐适量

鸡蛋1个

咖喱粉适量

蒜薹适量

荆芥适量

辣椒油适量

步骤

1.排骨一份洗净备用。

2.将洗净的排骨放入锅中，加入足量的清水、醋和自家喜欢的调味料，也可以直接煮成清汤。

3.排骨汤煮2个小时以上，排骨酥烂，汤汁浓稠。

4.制作一份辣椒油。

5.准备荆芥或者香菜备用。

6.荆芥取叶洗净备用。

7.蒜薹洗净切碎，用盐提前腌制起来。

8.面粉加入一个鸡蛋和适量食盐，和好饧15分钟。

9.将饧好的面放在面板上，擀成大面皮。

10.用刀逐条切长条。

11.长条逐个抹油码在一起，盖上保鲜膜，饧2个小时以上。

12.将饧好的面抻成细条。

13.将抻好的面条放入沸水里煮熟。

14.取大面碗，放入咖喱粉、食盐、味精、蒜薹碎和荆芥。

15.加入煮好的骨头汤和红辣椒油冲一碗汤。

16.将煮好的面和排骨加入碗中，即可食用。

美味大骨面，多贵都要买，你知道是如何做的吗？

新鲜湿面条，满满的一大碗，然后把炖大骨的料汁这么一浇，先啃上一块大骨，再呜呜扒上一大碗湿面条，再凉的天也不会觉得凉了。

棒骨丸子面制作流程

1、采用带红烧肉的猪后腿棒骨1根约2000克，请肉店主帮助给斩成实骨块。大骨的钙元素主要在两边彭大的骨垢线端，不是在骨髓腔，这一点是很多人错误观念，故棒骨两端彭大骨垢线要剁碎2-4块，才可以让钙元素充足烧煮出去。将大骨清理干净，放进一比较大盆中，倒进一定量冷水，泡浸1-2钟头，正中间鱼缸换水1-2次，把骨髓腔隐秘的血污，完全泡浸出去。

2、锅中倒进一定量冷水，一定要冷水把泡浸洗净大骨块放入，能够加入米酒30克，有利于去腥。走红烧沸，正中间持续拨通产生的血污白沫，避免粘到棒骨表层，很难除。水滚沸之后再绰水约5min，将大骨捞起来。

3、切小葱段15克、生姜片15克、切香莱段儿或小葱碎15克，蒜15克，拍一下。锅中倒进食用油30克，温度四成热，类似120度，放入桂丁2一小块约5克、八角3个、良姜3-5片、小葱段、生姜片、蒜块，炝锅出香。加入生抽30克，文火炒成酱味道，并除去一下酱油的腥味儿。放入抄水的棒骨，爆锅着色。淋入米酒30克，迅速煸炒，浓香四溢。

4、把爆锅好一点的棒骨放入压力锅内，倒进没太大骨块约15公分的冷水。加入盐6克、白砂糖6克、白胡椒粉少量约0.5克、老抽酱油3克、鸡精或鸡粉2克（可选择），盖上高压锅盖。火烧至有一定量汽体出现，调成中火，髙压抑制15min。停战，等候压力锅当然缓解压力。

5、开启高压锅盖，一股浓厚的香味迎面而来，嗅着都是有胃口。将大骨捞着汤碗，用骨头汤汁煮好约500克小块头的白丸子。提前准备湿面条3人份，自做或选购都可，把面条煮好。

6、把蒸好的鲜面条捞着大面碗内，浇淋适当骨头汤，撒香莱段儿或小葱碎，就能享受酱香型浓香的棒骨丸子面了。冬至每一年必吃这大骨面，多贵都要吃，岿然不动，对娃跟老人有利。

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