芥酸是存在于菜籽油中的一种脂肪酸。
以菜油或油脚为原料，用传统的方法（皂化酸解；酸化水解或加压水解）水解制成菜油脂肪酸，再从菜油脂肪酸分离出芥酸。对混合脂肪酸采用冷冻、压榨、初步分离后，再采用减压精馏可得较纯的芥酸。
芥酸的用途
芥酸最大用途是生产芥酸酰胺，还可以用于制造人造纤维，聚酯及纺织助剂、PVC稳定剂、油漆干性剂、表面涂料树脂以及加工山萮酸等。芥酸及其甘油酯可应用于食品工业或化妆品制造业；用于生产表面活性剂（洗涤剂）、润滑剂，也用于生化研究、有机合成等。
低芥酸意思是芥酸含量低。
芥酸是油菜籽中一种成分，是长链脂肪酸。传统油菜的芥酸含量可以达到30-50%。因此育种的一个目标就是降低菜籽中的芥酸含量，规定1%以下含量的菜籽为低芥酸菜籽，用其压榨的油为低芥酸菜籽油。
美国FDA认定低芥酸菜籽油为安全食用油。传统油菜籽中，芥酸和硫代葡萄糖苷硫甙含量较高，其中芥酸含量为20%-60%，俗称“高芥酸油菜籽”。世界卫生组织和联合国粮农组织，对低芥酸菜籽油的要求是芥酸含量为2%以下。
低芥酸菜籽油和一般菜籽油的区别：
1、原料区别。低芥酸菜籽油的主要原料为低芥酸油菜籽，这是一种油菜籽的新品种，而一般菜籽油的主要原料就是普通的油菜籽，二者原料并不相同。
2、油酸含量区别。低芥酸菜籽油的油酸含量一般在50%-66%左右，而一般菜籽油的油酸含量仅有10%-35%，油酸差别比较明显。
3、香味区别。低芥酸菜籽油的香味一般比较香浓，菜籽香气浓郁突出，做菜香浓诱人，香味持久，而一般菜籽油的香味则比较寡淡，加热虽能闻到菜籽香味，但菜品上桌后香味不突出也不持久。
4、口感区别。低芥酸菜籽油烹饪的菜品一般香浓可口，除了能突出菜品原味以外还能很好的增加香味，增强食欲，而一般菜籽油烹饪的菜品虽然也鲜香好吃，但香味不如低芥酸菜籽油香浓。
—— 芥子酸( Sinapic Acid )别称4-羟基-3,5-二甲氧基肉桂酸。外观为黄色粉末，存在于香料水果蔬菜谷物和油料作物中。用途为有机合成。—— 芥酸( Erucic acid )别名水芥油酸，无色针状结晶。用于生产芥酸酰胺，及制备各种表面活性剂,化妆品,化纤油剂等。