蚕豆炸得又酥又脆又好吃的方法如下:
主料:蚕豆300克。
辅料:油适量、盐1/2茶匙、花椒1勺、辣椒几个、孜然粉1/2茶匙。
1、蚕豆提前泡发,并去皮分成两半。
2、锅热油,放入花椒和辣椒。
3、加入蚕豆。
4、中火炸制。
5、中间要不停的翻动。
6、炸到蚕豆翻动起来与锅有清脆的碰撞声即可。
7、捞出蚕豆,迅速放上盐和孜然粉拌匀。
蚕豆既大又酥脆的炸法:锅中加水放调料,烧开后将调料水倒入蚕豆中,用小刀切蚕豆尾部,晾干蚕豆表面的水分,放冰箱冷冻两小时,冻好之后下锅炸。
1、锅里加入足量清水,放入两粒八角、一小把花椒粒、几勺盐。
2、水烧开以后关火,把调料水倒入放干蚕豆的盆中,水要多,因为干蚕豆浸泡过程中会吸很多水。
3、用小刀在蚕豆的尾部切上一下,大概要切整个蚕豆一半长就可以了,泡过的豆子中是有水分的,切开之后可以让水分去掉,在炸的时候就不会出现迸油的情况。
4、晾干蚕豆表面的水分,晾的时候需要一天到两天,在这期间需要上下多翻腾几次,可以避免外侧的皮干了,但是蚕豆内部潮的情况产生。
5、处理好了放入冰箱冷藏室,冰冻两个小时。冷冻好之后再拿出来炸,这样的话由于温差过大,蚕豆会更容易膨胀,形成酥脆的口感。
蚕豆的基本介绍
蚕豆,一年生或二年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。一般认为蚕豆起源于西南亚和北非。中国的蚕豆,相传为西汉张骞自西域引入。我国蚕豆种植面积广泛,以四川最多,次为云南、湖南、湖北、江苏、浙江、青海等省。
蚕豆的荚果呈扁平筒形,未成熟时豆荚为绿色,荚壳肥厚而多汁,荚内有丝绒状茸毛,因含丰富的酪氨酸酶,成熟的豆荚为黑色。每荚种子2~4粒,种子扁平,略呈矩圆形,种皮颜色因品种而异,有乳白、灰白、黄、肉红、褐、紫、青绿等色,脐色有黑钯与无色两种。
用料
主料:蚕豆200克、油适量
辅料:盐2匙
酥脆蚕豆的做法
1、剥开蚕豆外皮里面翠绿翠绿的薄皮也要剥开。
2、蚕豆依次剥好洗净沥干水份再晾干备用。
3、锅中倒入油加热至6-7成热放入蚕豆中火炸,要注意安全,防止蚕豆中有水炸出来。
4、炸至蚕豆漂浮上来,再用笊篱在油中勤翻动防止炸糊。
5、蚕豆炸成金黄色再炸一会外皮有离肉现象即可出锅。
6、炸好酥脆的蚕豆装入盘中,趁热撒上盐,拌匀吃起来有咸淡味更佳。
7、搭配啤酒。
8、酥脆蚕豆成品图。