扁尖：
扁尖的食用历史至今已有400多年，用它制作的菜肴鲜美爽口且肉质脆嫩。扁尖的吃法也是非常简单的，食用之前用常温的清水浸泡4小时左右，再捞出扁尖洗净就可以用来制作菜肴了。优质扁尖的颜色应该是青绿发白且微带土黄色，无老根，表面带有白色的盐霜，笋身坚实，触感潮湿、富有弹性且不粘手。选购扁尖时还应该注意它的干燥程度，越干燥的扁尖品质越好，也越容易长期保存。扁尖和笋干既有区别也有联系，因为扁尖就是笋干的一种，只不过它是以竹子的嫩芽或嫩鞭为原料生产的笋干，其口感和营养价值都远超其它的普通笋干。
扁尖的简介扁尖,又名扁尖笋、天目笋干,苏州话叫扁节,也有人叫他焙熄。上海、杭州、绍兴传统家常菜。是以竹的芽或嫩鞭为原料,经盐水煮笋、炭火烘焙后制成的烹饪原料。其肉质脆嫩,鲜美爽口,因便于贮藏、运输,故四季有售。扁尖入馔,由来已久。《临安县志》载,明正德年间,市肆已有供应,至今已逾400多年。扁尖为我国南方特产,素以“清鲜盖世”、“甲于果蔬”着称。就其品质而言,以肉厚质嫩、绿中透黄,闻有清香,无粗老纤维者为佳。浙江天目山区出产的为其代表,质量最好。选购扁尖时要求色青翠而微带土黄,无老根,表面泛有白色盐霜且不粘手,笋身坚实。尤须注意含盐量和干燥程度,一般干燥程度越低,质量越差,越不容易保存。
扁尖的食用处理方法
由于扁尖是用盐水浸煮的,所以在烹饪之前,一定要记得先将其浸泡在冷水中,一方面是将扁尖泡软,另一方面也是为了将多余的盐分洗掉。
扁尖的吃法（做法）大全
做法一：
1、火腿扁尖炒蛋
材料:火腿80克、扁尖2条、鸡蛋2个,食用油、食盐、黄酒、生姜适量。
做法:
1.1、将扁尖去根,切小丁放入清水中浸泡1小时,火腿切丁,鸡蛋磕入碗内打散。
1.2、锅中热油倒入蛋黄液,待稍稍凝固后用锅铲搅炒至散开,盛出待用。
1.3、炒锅留底油烧热后,放入姜片煸香,放入扁尖和火腿翻炒,加少许水加盖煮片刻。
1.4、把炒好的鸡蛋碎倒入锅中,加料酒、食盐翻炒均匀即可。
做法二：
2、扁尖豆腐
材料:中豆腐半斤(不老也不嫩的豆腐),扁尖2根,小葱2根,肉汤适量,食用油适量。
做法:
2.1、把豆腐切成半寸见方的小块,水中焯一下,去掉豆腥气。
2.2、扁尖从中间撕开,在水中浸泡5分钟(去掉些咸味),切成小段小葱切葱花。
2.3、锅坐火上(中火),放一点点油,放入豆腐、扁尖稍拌几下,加入半小碗肉汤或鸡汤(没有就加水)。
2.4、开锅后稍煮2分钟,调好味,撒入葱花就成。
哪些人不能吃扁尖、扁尖的注意事项
1、哪些人不能吃扁尖
胃肠疾病及肝硬化的患者:患有胃肠疾病及肝硬化的患者多吃扁尖容易造成胃出血、肝病加重等不良后果。
尿道结石的人:扁尖含有草酸,草酸很容易和钙结合成草酸钙。草酸钙容易沉积,因此患有尿道结石的人不宜多吃扁尖。
儿童:草酸会影响人体对钙和锌的吸收与利用,儿童多吃扁尖不仅会伤胃,还可能因缺锌少钙影响生长发育。
敏感体质:有皮炎患者不能吃。
