虎皮辣子烧茄子做法如下：1、青椒去蒂洗净沥干水份备用，茄子洗净切成长条。
2、葱姜蒜切成沫。
3、把茄子调撒些干淀粉，拌均匀。
4、锅里加油比平时烧菜多些，油热7成，加茄条辣椒炸。
5、直到茄条变硬，辣椒变成虎皮颜色捞出。
6、锅里留油，加葱姜蒜沫爆香。
7、加豆瓣酱继续爆香，加水。
8、加少许盐，白糖稍微煮会，加鸡精醋最后加淀粉，拌均匀。
9、加炸好的茄条和辣椒。
10、翻炒均匀出锅。
辣椒作为深受人们喜爱的调味品，在我国的食用历史已有上百年，但其价值不仅仅在风味上，辣椒中含有丰富的辣椒素、VC、可溶性糖、蛋白质、胡萝卜素以及游离氨基酸等多种营养成分，并且这些主要的营养成分直接影响着辣椒的品质。
主料：长茄子2根、青辣椒4个、西红柿1个。
辅料：植物油适量、盐10克、白糖2克、生抽10克、蚝油10克、姜适量、大蒜2瓣。
步骤：
1、备好材料。
2、把青辣椒洗净去籽（去籽可选，有的为了增加辣味就不用去籽了），切两段，最好和茄子长短一样，葱姜蒜洗净切末。
3、把茄子洗净切长条，不要太长了，5-6公分即可，西红柿洗净切块，就是提味提色，不可多加。
4、把茄子撒上少许面粉拌均匀，取一小碗，加生抽和蚝油、白糖、盐拌均匀调成味汁（这样便入做菜时，不会手忙脚乱，特别适合厨房新手用）。
5、热锅凉油，油热8成下辣椒，炸出虎皮捞出来沥油。
6、再下茄子条，也是把茄子炸软即可捞出来沥油（不可太软，稍微变软即可）。
7、锅底留底油，加葱姜蒜翻炒出香味。
8、加茄子、辣椒、西红柿块翻炒均匀出香味以后，加调味汁翻炒均匀以后。
9、加西红柿块翻炒出香味。
10、加水淀粉翻炒均匀以后。
11、稍微煮一会入味，出锅前，沿着锅边加米醋翻炒均匀，即可出锅。
