超下饭的东北酱茄子，究竟是怎样的做法？

东北酱茄子属于比较经典的东北菜，选择茄子的时候，最好选择紫色的茄子，这样做起来更像是东北酱茄子，在选择大酱的时候可以选择东北大酱，或者是选择黄酱，首先要把茄子过油，用稍多一点油把茄子炸到变软，然后加入调料，加入少许水焖5到10分钟，再加入适量的蒜末，东北酱茄子就做好了。

食材：茄子350g、洋葱100g、青椒100g、瘦肉100g、大蒜30g、小葱10g、姜20g、油适量、盐适量、蒜蓉辣酱适量、鸡精适量。

步骤/方法    1、将一个茄子分成四份，切成成条状。    2、将洋葱切小块，青椒切小块，大蒜和姜都切成碎末，瘦肉也切成肉末。

3、平底锅放油，是炒菜用油的二倍左右。   4、将茄子放入锅中，用中小火煎茄子。    5、将茄子煎至软烂，煎茄子的过程中，注意翻面和调整火候。

6、将煎好的茄子放在一边备用。   7、将肉末放在煎茄子剩下的油中，炒散。   8、入蒜蓉辣酱，炒出酱香味。    9、然后放入洋葱块、青椒块、大蒜末、姜末爆香。

10、放入煎好的茄子，向锅中放入一点水，炖一会茄子，炖茄子的时候将茄子弄得烂一点，好入味。因为酱已经有咸味了，尝一下咸淡，再决定是否放盐。汤汁收紧后，放入适量的鸡精，翻炒几下出锅即可。

夏季是茄子丰收的季节，茄子加酱，来碗高粱米水饭超下饭。再来点沾酱菜，那可要撑破肚皮了。做茄子菜特别费油，茄子吸油，这道酱扒茄子不油腻。你可以试试。

煎好的茄子，备用，把葱蒜切末，肉切丁。把面酱，黄豆酱各一半，放到碗里加水调成酱汁，(根据个人口味，酱也可以单独放一种，选自已爱吃的酱)

酱茄子是一道汉族名菜，属于川菜，主要食材是茄子，主要烹饪工艺是炒。你想了解好吃美味的酱茄子要怎么做吗?接下来我给你推荐东北酱茄子的5种不同做法。

东北酱茄子的好吃做法一

东北酱茄子的材料

主料：茄子(紫皮，长)200克，肥瘦猪肉150克，

调料：大葱10克，黄酱15克，酱油8克，白砂糖3克，盐2克，植物油25克

东北酱茄子的做法

1.　茄子洗净，剖成四条

2.　煎锅烧热，锅中加入适量植物油，将茄子平铺在锅中，盖上锅盖

3.　煎烤于茄肉呈金黄色，沥干油装盘

4.　将干酱、酱油、白糖、盐用1/3碗水调成酱汁

5.　炒锅烧热，放入适量植物油，放入葱花爆香

6.　加入猪绞肉、调好的酱汁、搅拌均匀

7.　开锅盛出，浇在炸好的茄子上即可。

东北酱茄子的好吃做法二

东北酱茄子的材料

主料：茄子，少量五花肉

辅料：蒜，耗油，白砂糖，盐，鸡精

东北酱茄子的做法

1、切好块的茄子装盘放微波炉里‘叮’3分钟。

2、‘叮’好的茄子拿出来，晾凉。

3、稍微放一点油，热锅。等着热锅的功夫，把茄子尽量挤干水分，这样下锅的时候，茄子既没水分也不会多吸油，而且你想让它多入味它就多入味!

4、热锅后，挤干水分的茄子放进去煸炒，颜色一边，愁着差不多就可以盛出来。

5、锅里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，颜色香味一出来即可。

6、等煸炒的那点功夫，把一会放茄子的汤汁调配好：蒜姜末、耗油、盐、鸡精、料理糖浆，水(根据自己希望汤汁的浓稠度来添加水)。

7、等五花肉颜色变金黄、香味溢出时，盛出倒入茄子、汤汁，搅拌均匀。

东北酱茄子的好吃做法三

东北酱茄子的材料

茄子500克，豆瓣酱，葱，姜，蒜，盐，鸡精

东北酱茄子的做法

1.等油八分热，放油里炸。

2.茄子发软，结一层浅黄色皮就可以捞出，沥干油。

3.锅里油倒出，留一些，放入姜末，蒜末，煸出香味，加入茄子煸炒一会。

4.放入豆瓣酱，加盐，葱花，鸡精，煸匀即可。

东北酱茄子的好吃做法四

东北酱茄子的材料

原料：苦瓜、长茄子、黄豆酱

东北酱茄子的做法

1、茄子垂直横切成圆片，厚度约2厘米，裹上少许干生粉，入油锅中炸至横截面变微黄，捞出，控干油。

2、苦瓜去籽，切成半圆片备用。

3、另起锅热油，爆香姜末、黄豆酱，加入半小碗水、生抽、蘑菇精，再倒入茄子、苦瓜炒约2分钟，勾欠即可出锅。

这道菜酱香味浓但又不油腻。

东北酱茄子的好吃做法五

东北酱茄子的材料

主料：茄子2条，小青椒4条，蒜头2颗

调料：油20ML，豆瓣酱10克，盐、酱油少许

东北酱茄子的做法

1、茄子去蒂后滚刀切块，小青椒切成小段，蒜头剁碎。

2、将油放入不粘锅中，油热放入蒜头爆香。

3、加入青椒和茄子，稍稍爆炒后加入剩余的调料。

4、将调料充分搅拌均匀后，关成小火后盖上盖子，直至茄子焖烂。中间可以开盖翻弄一下。完成!

东北酱茄子是把茄子经油煎塌后，放入豆酱配辅料一起烧制而成，口感咸香糯软，酱香浓郁，风味独特，是一道美味的下饭菜，下面介绍一下东北酱茄子的做法。

工具/材料

茄子 4个 ，麻辣青椒 1个 ，猪肉 50克 ，豆酱 3 匙儿 。

葱，姜，蒜，五香粉，味精，白糖，料酒，酱油，油 。

01

茄子去把（根）去蒂，用水清洗干净，控干水分。

02

麻辣青椒用水清洗干净，控干水分，切成片。

03

猪肉用水冲洗一下，控干水分，切成片（煎塌茄子的时候少放些肉，让肉下些猪油比较好吃，也可以不放），切好葱，姜，蒜，备用（蒜要稍多一些）。

04

碗里放入三匙儿豆酱，兑少许水，稀释一下。

05

葱，姜，蒜的碗里，放入五香粉，少许料酒，少许白糖，少许酱油，兑少许水，调和成料汁（不要放盐）。

06

锅里放入比平时炒菜多一些的油加热，油热后放入茄子，小火煎塌。

07

把切好的猪肉，放入油中。茄子要反复翻面煎塌，均匀受热。

08

煎塌至茄子变软（用筷子插一下，可以插透），把调和好的料汁倒入锅中，转大火烧开。

09

再把稀释好的豆酱倒入锅中，大火烧开后转小火焖烧。

10

茄子焖烧至四，五分钟的时间，少量酱汁时，放入麻辣青椒略翻动一下，关火出勺。

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