鱼鳞冻的做法

鱼鳞冻的做法

用料

鱼鳞    随意  

姜    3片  

葱    1根  

做法

只要是鱼鳞都可以，不限制鱼的品种，常规的草鱼，鲤鱼的鱼鳞都可以用。

第一步鱼鳞放少许盐搓洗干净，把上面的黏液和黑膜都洗掉，洗干净的鱼鳞是半透明的样子。这一步比较耗时间，一般要洗个三四遍。洗净的鱼鳞加水泡半个小时。

干净的锅，倒入鱼鳞，加水。水量必须要能淹没过鱼鳞，放入葱段，姜片。开火煮。

水开之后，小火再煮半个小时。然后关火。找个干净的容器，把熬好的鱼鳞汁过滤一下，过滤好的鱼鳞汁放凉凝结就是鱼鳞冻了。

放凉的鱼鳞冻可以放冰箱冷藏，吃的时候拿出来直接切块凉拌。营养又好吃。

小贴士

1、鱼鳞冻做法很简单，重点是要洗干净。

2、煮的时候看一下水量，淹过鱼鳞就行，加的水太多不易成型。

3、煮开之后要转小火再煮半个小时，这个是为了把胶质熬出来。具体还要看用的鱼鳞和水的量，不要熬干

4、凉拌的时候放盐，生抽，醋，吃辣的可以再加点辣椒和麻油。放小葱花和香菜点缀。

5、鱼鳞闻着腥，洗干净之后做的鱼鳞冻完全不会腥，小孩儿也爱吃。有时间的可以试试。

6、鱼鳞还可以炸着吃，洗干净的鱼鳞直接挂糊炸，也很好吃。

鱼鳞冻

1. 购买大鱼鳞，反复清洗，至清洗鱼鳞的水清澈为止。

鱼鳞冻

2. 用料酒、啤酒浸泡鱼鳞10分钟，清洗捞出待用。

鱼鳞冻

3. 将鱼鳞放入锅中，加入冷水，没过鱼鳞即可。

鱼鳞冻

4. 再次加入一勺料酒。

鱼鳞冻

5. 加入半瓶啤酒。

鱼鳞冻

6. 将准备好的调料倒入锅中。

鱼鳞冻

7. 大火加热烧开，并不断搅拌。

鱼鳞冻

8. 开锅后，再煮40分钟，直至鱼鳞发白卷曲，再将鱼鳞捞出。

鱼鳞冻

9. 用超细滤网将汤汁过滤，然后将汤汁盛出。

鱼鳞冻

10. 汤汁冷却后放入冰箱冷藏，加速鱼鳞冻的凝固。

鱼鳞冻

11. 彻底冷却凝固后，将鱼鳞冻切片装盘，即可上桌食用！

鱼鳞冻

12. 蘸料可以根据自己的口味随意调制，可以用酱油、辣椒油、香油、蒜蓉等，也可以选择芝麻酱、麻辣油。

所需材料：鱼鳞 适量、葱 适量

1、清洗鱼鳞，这个过程虽然不难，但是要清洗的干净无异味很繁琐。首先挑出杂物，把鱼鳞上面的脏污彻底冲洗干净。

2、用料酒再搓洗两次，直至水面上无沫水清。

3、将葱姜八角盐放入鱼鳞内，加入清水没过鱼鳞一横指，上锅蒸。

4、大火开锅后转中火，蒸25至30分钟。

5、将鱼鳞和调料过滤出来，用勺子按压一下，以免浪费可惜。

6、过滤好的汁用器皿盛起，放冰箱冷藏，直至成冻。

7、成品后晶莹剔透，QQ 弹弹，口味极佳。

扩展资料：

鱼鳞冻制作小窍门：

1、鳞片漂洗干净，最少要泡至3小时以上。

2、煮好的鱼鳞液要2次过滤，这样能使鱼鳞冻很清澈洁白。

3、用大拇指巧去鱼鳞，既可以把鱼鳞去的很干净，还可以保持鱼皮的完美，而且操作起来，鱼鳞不会迸溅到哪儿都是

参考资料来源：百度百科--鱼鳞冻

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