烙馅饼的面怎么和？

烙馅饼面怎么和？这个问题真的是总有人问，看来馅饼再大家的心目中，还是很美味的食物。烙馅饼面和的好坏，决定了馅饼的软硬程度。

烙馅饼面主要有以下两种和法，温水和面法，开水和面法。温水和面法是用温度在60度左右的水和面，这种和面法相对简单，直接用温水把所有的面粉和成面团即可。开水和面法是用开会和一半的面粉，再和成面团，这两种和面法都可以使烙出来的馅饼饼皮非常软乎。

上面是从水温的方面说的和面方法，再从面团的成形程度上说，也可以分为两种，一种是半成型面团，一种是完全成形面团，什么意思？半成型面团是指面团不要揉匀，揉至没有明显的干面粉颗粒即可，不需要揉的表面非常光滑。完全成形面团是指把面团揉匀。干面粉颗粒不能有，同时也不能有面疙瘩。

半成形面团里边是可以有适当的面疙瘩的，这个面疙瘩经过30分钟左右的饧面，会变得很软，这时候我们再用手轻柔几下就可以包馅饼了，注意是轻柔几下也就5-6下，不是把面团揉匀。完全成形面团在饧面以后，还要揉的面团非常均匀，软硬度要一致。

面成形面团和完全成形面团，其实说的是面团中的面筋成形的程度，面筋没有成形就是半成形面团，面筋已经成形是完全成形面团，这两种面团烙出来的馅饼都会非常软乎，只是制作方法不一样。因为面筋的成形程度，决定了饼皮包入馅料的多少。

半成形面团由于面筋没有成形，在制作馅饼时就需要把饼皮擀的厚一点，就是我们在家常用的方法。这样包入馅料后不会出现露馅的情况。完全成形面团，需要把饼皮尽量的擀薄，甚至可以用拉扯的方法，将馅料包入饼皮中进行烙制，这样馅饼也会很软乎。

【总结】：1.馅饼的软硬度和面筋的关系是，面筋越完整馅饼越硬，面筋越不完整烙的馅饼越软乎面筋不完整馅饼越软乎，那为什么完全成形面团烙出来的馅饼软乎呢，因为我们通过把面皮擀薄来增加它的柔软度，举个例子自行车内胎和气球，气球的柔软度要明显大于自行车内胎，因为气球足够包，烙馅饼也是一样。

2.如果和面时面团揉的非常均匀，就尽量把面皮擀薄在制作馅饼，如果是半成形面团就稍微厚一点，因为半成形面团即使面皮较厚，由于面筋没有形成，烙出来的馅饼也不会硬。

如下：

食材：面粉500g、水适量、糖馅适量、花生油适量。

1、将面粉舀到和面盆里，取一小碗，打开自来水笼头，接多半碗凉水，在加点开水，兑成约30度的温水。

2、左手拿水碗，右手拿一双筷子，边给盆里的面粉上倒水边搅拌，面粉会逐渐出现面疙瘩。

3、继续把水倒入有干面粉的地方，不断的搅拌，直到所有的干面粉都润湿了，包括盆底，也没有干面粉了，这个时候面粉和水的比例刚刚好。大约每500克面粉，放350克左右的水。

4、用筷子顺着一个方向搅面，把面疙瘩全部搅成面团，看不见面疙瘩的时候为好。

5、给面团上盖上一块润湿的笼布，盖上盖子，让面团饧上10分钟。

6、把饧好的面团，用筷子继续搅面，直到搅的看上去面团非常有弹性和面筋感的样子，而且面团的柔软度，不是硬邦邦的能定型的面团，而是软体的能变形的放在盘里似乎是一摊的感觉，这时馅饼面就和好了。

7、给案板上撒上一些干面粉，用筷子把面团挑到干面粉上，让整个面团粘上干粉，切成一个个剂子，包上备好的糖馅，在平锅里烤制，这样用死面做的馅饼就做好了。

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