新鲜鱼肉 200g
米粉 二两
红辣椒 适量
料酒 两勺
大蒜 两颗
生姜 10g
香葱10g
做法
1新鲜鱼肉切片或者切块，辣椒切细，大蒜切片，生姜切丝，香葱切沫，米粉用热水泡软备用。
2油烧热，放入鱼、蒜、姜、辣椒煎至有香味冒出来。不要用锅铲翻动鱼块，加入盐、料酒，再加入适量的冷水，水至少要盖过鱼。盖上锅盖中火炖煮10分钟。
3待鱼汤变白后，放入处理好的米粉盖上锅盖继续煮两分钟，放入鸡精、香葱，出锅。
1、老锅泥鳅[1]：上好泥鳅,以洋葱辣椒等作为配料。齿流香。 用大料调制后再用生铁锅烧制。大火烧，小火收，最后用铁干锅盛起出锅。2、生姜泥鳅汤：泥鳅250克 姜5克 植物油10克,盐3克,白酒5克 做法：1. 将泥鳅放在水中，滴少许植物油在水中，使泥鳅吐出泥土。2. 把鱼切好洗净，下油锅煎至呈金黄色；用适量清水和酒，以慢火蒸煮，至汤呈现奶白色，加入盐、白酒调味即成。
3、手撕泥鳅：主料：泥鳅 辅料：香菜,泡椒 调料：花椒粉,葱,姜,老抽,白糖,醋,料酒,鸡精,食用油,高汤1、将泥鳅放入水中加入几滴油，让其游动自然除去泥垢，排尽肠内杂物，再剪去头部和内脏，洗净沥干用酱油、料酒涂抹表面和内脏；2、坐锅点火放油，油6—7成热时放入泥鳅炸至外表起脆壳捞出沥油；3、锅内留余油放入葱姜、泡椒丝煸炒出香味，倒入泥鳅、酱油、白糖、盐、高汤待锅开时，加入醋、鸡精收干汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出锅。
夏季是钓鱼的淡季，鱼难钓的主因就是因为气候。夏季高温，多低气压天气，导致水中容易出现缺氧的现象，水中缺氧鱼吃口肯定差，钓不到鱼其实反而是比较正常的。
阴天气放低特别是雨天以前的阴天，炎热出现异常，这类天气往往是钓不到鱼的。但是雨出来了以后炎热气压低的天气迅速会获得改善，因此持续高温时节以在雨中和雨后最适合出门钓鱼；雨雾天气湿度大，并且低气压，一部分时节都是不易钓到鱼的；实际上能够这么看，云彩多并且厚，肯定是气压低的天气，通常鱼讯都不怎么好。但是具体的也要看时节，在气温低的冬天和初春，阴天和雨雾天气反倒合适钓鱼，主要是因为尽管这时低气压，可是水的溶氧多少跟水的温度反比，因此低电压不一定溶氧就不够。更何况冬天鱼的活力差，对溶氧自身就没多高需求。
假如钓中上层鱼类，而且选用钓浮的办法或是还有机会钓上的。例如鲤鱼、鲢鳙，这种鱼类对溶氧有较高要求，气温高低气压时所属隔水层会很浅，由于浅水区层溶氧相对性充裕许多。或是钓小鱼，京东白条、小翘嘴，这种鱼一般会在水皮，能够选用全飞铅的办法来钓水皮；也有黄颡鱼、石斑鱼等鱼类，能通过表皮浓稠的粘液辅助呼吸，有极强的耐低氧工作能力，这种鱼类仍然好钓。
宜钓风吹雨打不适合钓宁静首先是外出时机的掌握，这也是夏天钓鱼的重要。秋春两个季节鱼比较合适钓，天气不大好也可以钓到鱼，仅仅获得很有可能少一些罢了。高温天气，时机不合理鱼压根也不张口，因此时机的选取对夏天而言就变得更为关键。民俗有观点，小暑鱼怕高温，风吹雨打才左右，意思是钓狂风暴雨的天气，这种天气清凉一些，水温低、溶氧高，鱼张口会好很多。起风天气最好是莫过钓偏北风的天气，雨天天气一般是钓小雨中、大雨中及其大雨后，谨记不钓大雨中和雷雨天。
夏天鱼的确不太好钓，乃至比冬天还需要难钓。也正由于鱼难钓，因此更加重视出钓时机的挑选。但是夏天夜钓是个非常好的挑选，可是一定要注意安全。大白天外出只钓迟早就可以了，下午前后左右一定要注意歇息。
