一、食堂清洁制度：
1、操作间要做到清洁整齐无污水、无灰尘、无油渍；
2、餐厅地面洁净，桌椅摆放整齐，桌椅间距一致；
3、餐桌上下必须保证清洁，用餐前工作人员用专用抹布擦拭桌面，用餐后用餐人员负责将自己的餐桌擦干净，将餐具放回指定位置；
4、清洁卫生使用的用具要清洗干净后放在贴有标识的指定位置；
5、不定期的开展清理蚊虫工作。
二、食堂定期大扫除制度：
1、食堂每天都要扫地、擦地，保持地面干净，有脏随时扫，两名人员每人轮流一天，一人负责打扫，一人负责检查，互相监督；
2、地毯上的垃圾及时用吸尘器清理，保持地毯的平整清洁；
3、桌椅、窗台每天擦拭干净，抹布每日清洗，做到无水印、无擦痕；
4、每周六下午进行一次全面大扫除，划分分担区，总公司成员每人负责一个区域，责任到每一个人，对于各处死角都要清洁到位，由经理办负责检查验收。
三、食堂定期消毒制度：
1、食堂每餐结束清洗厨具、餐盘等时，要严格将洗洁精等冲洗干净，做到无残留；
2、食堂对餐具、炊具、室内设施等每周进行一次全面消毒；
3、消毒结束后，及时清理残留，保证卫生安全，并要贴有相应的检查验收记录。
四、食堂日值班制度：
1、当日值班人员负责食堂开门工作，将地面、桌面擦拭干净，并在规定就餐时间前将饭菜准备好；
2、待就餐完毕后，当日值班人员进行卫生清理工作，另一名食堂工作人员和公司轮班人员一起协助工作，共同将食堂卫生打扫干净；
3、每日当班人员要负责好食堂的安全工作，当日工作结束后，将门窗确认锁好、水电等关闭并和门卫交代后方可离开；
五、食堂炊具等用具摆放制度：
1、操作间物品摆放有序，合理有效的利用好空间；
2、做到各项用具清洁整齐，无残留油渍等；
3、每日工作结束后，将炊具等物品清洗干净并摆放回原位，将水、电、液化气确认关闭后，方可离开。
4、与工作无关的个人物品不得与后厨用具混放。
六、食堂菜品存放制度：
1、食堂购进的菜品原材料，要保证质量；
2、要确保原材料新鲜卫生，在有效的保质期以内；
3、做到生与熟隔离、成品与半成品隔离。
七、食堂粮食存放制度：
1、确保在有效的保质期内，将有效期较近的要先吃；
2、粮食与杂物等进行隔离存放；
3、米、面等容易受潮的食物应放在架子上储存；
4、做好防鼠、防虫、防潮等工作。
八、食堂库房管理制度：
1、必须认真核查物品数量，做到有账可查、有据可依；
2、注意物品的生产日期、合格证在有效期内，拒绝过期及质量不合格等物品；
3、按照物品的种类存放，易碎怕压的物品要放在上面，不怕压的放在下面；
4、各类物品的出入库手续齐全有序；
5、加强安全管理，做好防火、防盗工作；
6、加强防鼠、防虫、防霉、防潮及卫生等工作。
九、食堂酒水、饮料管理制度：
1、食堂内酒水、饮料应在每次使用后及时记录详细数量，并与酒水库管理人员进行数量核对，及时做好出入库手续；
2、不得使用过期的饮料等；
3、招待餐厅内的酒水等备品要随时保持充裕。
如何管理食堂
如何管理食堂，一个食堂管理好才能吸引更多的顾客，如果一个食堂连管理都不好的话，很容易就没有顾客来光顾，那如何管理食堂是一个深奥的问题，以下是我精心为大家准备的内容，一起来看看吧。
如何管理食堂1
一、健全完善规章制度。
健全的规章制度，是实施科学管理的基础，要求食堂管理人员和炊事人员严格执行《中华人民共和国食品卫生法》《食品加工、销售、饮食业卫生“五四制”》，在此基础上，完善修订了《采买制度》、《出入库制度》、《就餐管理制度》、《餐具消毒制度》、《食品留样制度》等共计36项管理制度，对环境卫生，食品卫生和个人卫生都作出了详细的规定，做到了食品卫生管理有章可循，有规可依，推动食堂管理工作的有效进行，把员工免费就餐的惠民政策落实好。
二、员工参与严把采购关。
为杜绝在采买过程中的贪污行为发生，除财务的监管以外，每次采买都由伙管会临时安排一名员工代表参与采买，与采购员一起进行采买，对菜品的质量、价格，数量进行现场监督。要使食品新鲜、优质，一要选择较大的农贸市场，方便各种采买。二要定点采购，便于追究供货方的责任。三是其他物品采购要货比三家，从中选择质优价廉的商品。
三、确保食堂安全与卫生。
采购主副食品在时间间隔上都不会太长，一般一周两次。主要抓好几个关键环节：一是对于采购回来的食品在验收后入库时进行挑选，把那些运输过程中造成的如挤伤的蔬菜；破壳鸡蛋挑选出来，乘它们还没有还没有腐烂变质前就吃掉，这样就不会污染其他好的食品，便于存放天数；二是肉类食品要尽快存放冰柜；调味品、干鲜食品也要分类摆放；蔬菜类要分类单独存放不能挤压；三是库房要保持干燥、通风、干净；四是要在整个采购、运输、验收、挑选、入库过程中都要轻拿轻放。
四、以人为本调整饮食结构。
企业员工来自全省各地，有着不同的饮食习惯，要让每个人都吃好、满意确实不是一件易事。都说食堂工作众口难调不好干，其实任何问题都有解决的办法，主要抓住几个环节，一是要了解就餐员工来自地域百分比，从而为制定食谱，采购主副食品奠定基础；二是既要照顾多数员工的饮食习惯，也不能忽视少数人的要求。食堂保证每周二次使回族员工吃到民族菜；三是定期变换饮食的花样，保证每周不重样；四是饮食讲究科学，少盐多醋，少肉多菜；五是经常征求员工意见，及时增添、变化主副食的品种花样。
五、杜绝和减少食品浪费。
对每天的.就餐人员进行登记，得出就餐人员百分比，食堂根据百分比再多准备一点，这样才不至于饭菜不够或剩余太多，只有这样才能减少浪费。就一日三餐的操作流程进行细化，降低支出、节约成本。
六、提高从业人员素质。
食堂工作人员的素质决定后勤服务的质量。抓好食堂食品卫生安全工作，提高从业人员的思想素质，业务技能是关键，为此，我们对食堂后勤管理和炊事服务人员进行优化组合，强化培训和管理，不断提高他们的素质。一抓业务学习，坚持每周召开管理人员工作例会，一月一次食堂炊事人员业务学习，年底业务考核考试制度。二抓个人健康体检，对未体检的不能上岗，对身体不合格的人员立即调离，对身体合格者持证上岗；并建立个人档案。三抓业务技能，定期组织食堂饮食从业人员进行红案、白案、切菜、炒菜技能比武，现场操作，评选先进，在业务上技能上立标兵，抓典型，鼓励饮食从业人员努力进取，不断创新，提高素质。四抓沟通交流，要经常与厨师沟通，主动了解厨师的需求动机和想法，听取他们的意见；了解厨师性格的差异，对厨师的不良行为，进行教育引导，做到“扬优去劣，扬长避短”，使厨师专心投入工作。
如何管理食堂2怎样才能管理好一个食堂
一、需要一个健全的规整制度
不管是管理企业，还是管理食堂，一个完善的规整制度是很有必要存在的。通过对食堂员工的严格管理，提高食堂的卫生质量和服务质量，为就餐员工带来一个愉悦的用餐体验。
二、加强食堂卫生安全管理
食堂的卫生，对于就餐者的就餐体验和人身安全都有着重大影响。所以，管理者需要加强对食堂卫生安全的控制。如对采购回来的原材料进行筛选，将一些因为运输问题造成损害的原材料挑选出去，避免污染完好的原材料，并且将原材料划分存放，放到相对应的位置上。
除了食物安全之外，食堂的卫生也要注意，定期对食堂进行消毒处理，每日使用的餐具都要经过合格消毒处理，保证没有细菌滋生。同时，保证食堂的整洁性，切勿出现"邋遢"情况。
三、了解员工饮食习惯，调整食堂菜品
不同地区的人，有着不一样的饮食习惯，如南方人以米食为主，而北方则以面食为主。对此，需要对就餐员工进行一个了解，然后划分出不同的区域，从而根据比例制定出相对应的食谱。除此之外，还应该注意就餐员工中是否有少数民族，尊重其饮食习惯，避免侵犯对方的习俗。最后，食堂应该不断推陈出新，不断更新食品，让员工感觉到新鲜。
四、加强采购管理
在食堂管理工作中，采购管理是一个比较重点的部分，同时也是比较敏感的部分。因为，在采购过程中，比较容易发生贪污事件。所以管理者除了要加强财务方面的管理之外，还应该采取其他措施来加强对采购的管理，如临时安排一名员工参与采买，并且对采购的菜品的质量、价格以及数量进行对比，严格控制原材料的质量。除此之外，还应该加强对供应商的审核，既要找到最优质最廉价的供货商，又要保证供货商的可靠性。
五、降低运营成本
对于管理者而言，在食堂管理的工作中，除了运营工作之外，最为重视的应该是对于食堂成本的控制。如传统成本管理模式不同，当下食堂可以采用一些食堂软件，通过对每天就餐人数的统计，评估出每天相对应需要采购的原材料，从而避免出现原材料采购过多的浪费。除此之外，还能将餐饮流程细分化，提高食堂员工效率，解放员工劳动力，降低人工成本。
六、善于接受不同观点，全方位提高食堂
在食堂运营过程中，总会出现各种不同的问题。管理者需要善于接受这些不同的管理，并且从中总结出食堂所存在的问题，不断改进食堂，从而更好的运营食堂。
七、引入食堂管理系统
食堂管理系统的出现，是对传统食堂管理的变革，可以对食堂的采购、生产、售卖、经营分析等全流程服务管理，优化了食堂管理的各个环节。
一、食堂的管理方式
1、天天处理
区别工作现场中必要与不必要的东西，工作现场中只保留必要的东西(要有丢的勇气，不要这也舍不得，那也舍不得，最后什么都堆在一起，非常乱)。
2、天天整合
将必要的东西加以定位，收放整齐、明确标示，保证随时可取用的状态，养成物品归原位的习惯。
3、天天打扫
维持工作场所无垃圾、无污垢、无褪色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用其定位、清洁。
4、天天规范
采用一目了然的现场管理方法，使各项现场管理要求实现规范化、持续化，让员工明白自己的管理责任。
5、天天检查
创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地，自律地执行规范标准。
6、天天改进
管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化，能提升自我品质与效率。
二、选择食堂
1、食堂管理是否具备成型、稳定和品种齐全的特点，因为做任何生产都需要利润来维持，利润从哪里来呢?是剥削工厂员工还是赚取物料中间商批发的差价呢?这些都是是公司首要考虑的因素。因为具备集中采购大量批发的大型物流中心是能否保证饭菜质量的关键。
2、食堂管理是否具备成功的饭堂管理模式，在食堂管理是否具备成功的饭堂管理模式，是要进行重点评估的内容，因此要求食堂管理解说及提供管理模式，并实地考查管理藏匿的实话效果。
三、食堂管理简介
食堂管理是指以专业、先进的物流基础设施和大规模的统一采购、源头采购形成品种、价格、数量、质量上的突出优势，为各企业单位、学校、工厂和自营餐厅的客户或其他餐饮服务企业配送所需的肉类、蔬菜、豆制品、主副食品及调味料等。
