黑葱油的熬制方法

葱油的熬制方法如下：

用料：食油250克、小葱200克、生抽150克、老抽100克、糖60克。

步骤：

1、小葱摘洗干净。

2、葱白与葱绿分开切成4、5cm左右小段。

3、生抽、老抽和糖混合。

4、小锅冷油下葱白，冷油。

5、小火慢慢将葱白煎软，熬成浅黄色。

6、下葱绿。

7、一直小火慢煎。

8、葱绿渐渐煎成焦枯黄色，轻轻地浮在表面。

9、关火、待锅内没有沸腾小泡，表面平静了。

10、再起小火，熬至锅内起小泡沸腾，即可关火。

11、葱油放凉后，倒入干净的瓶子里密封，冷藏保存，需要时取用。

1、黑葱油又可拌面，又可拌饭。秋天的葱叶最补钙，我们可以将葱叶制成黑葱油，早晚做点葱油面，又方便还补钙！

2、先看看大葱叶为了方便老人和小孩食用，用搅碎机将葱叶子绞碎将葱叶子的水分，挤干锅中放入宽油，倒入葱叶子碎，中火炸制，大约20分钟，葱叶子开始变色葱叶子，碎变色关火倒入海米炒匀即可。大葱适量海米适量。

【制作黑葱油的食材】

1，调和油1000克、红葱头500克、虾皮粉100克

2，排骨酱100克、风味豆鼓酱60克

【黑葱油制作步骤】

1，500克红葱头剥去外皮，洗干净晾干水分，切碎备用。

鲜虾皮晾干切碎备用。

豆豉酱切碎备用。

2，锅烧干，倒入1000克调和油加热。

3，油温五成热，倒入切碎的红葱头，不停地用锅铲搅动，因为红葱头很容易沾锅炸糊。

4，等红葱头在油锅里飘上来，调小火慢慢炸，其间还要不停地搅动，不然随时就会炸糊。

5，大约炸四五十分钟后，看到红葱头变成微褐色，完全飘在了油面上。

6，这时倒入100克虾皮粉，继续小火炸5分钟左右，炸出虾皮的腥味。

7，油锅里倒入100克排骨酱和60克切碎的豆豉酱，用锅铲继续不停地搅动，不能让酱沾锅糊底。

8，把火调大，排骨酱和豆鼓酱要炸出香味。

9，等两种酱炸得飘起来，不再沉入锅底，这时黑葱油就炸好，关火放凉。

10，把炸好的黑葱油盛入专用的盆里，静置入味后就可以使用。

【黑葱油制作要点】

丨，红葱头切碎后再下锅炸，炸红葱头时，小火慢炸才能出香味，全程要不停地搅动，不能让它炸糊。

2，红葱头炸到微褐色，就要加虾皮粉和两种酱，不要把红葱头炸过了，会有苦味。

3，鲜虾皮要晾干切碎，虾皮太湿会导致下锅后起沫溢锅。

4，红葱头炸好可以长时间存放，随用随取。

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