多糖（英语：Polysaccharide）由多个单糖分子脱水聚合，以糖苷键连接而成，可形成直链或者有分支的长链，水解后得到相应的单糖和寡糖。例如用来储存能量的淀粉和糖原，以及用来组成生物结构的纤维素和甲壳素。
多糖常常由略带修饰的重复单元构成。由于结构不同，多糖高分子和构成它的单糖分子性质迥异，可能无定形，甚至不溶于水。
扩展资料
科学家们曾警告：“没有免疫，生命就会停息”，而国内外专家研究证明，所有的大型真菌，几乎毫无例外地都具有很好的免疫调节作用，这主要源于它们都含有“多糖”。
多糖，在日常生活中很常见，我们吃的米饭、面条中的淀粉，蔬菜中的纤维素，都是多糖的一种。生活中还有一些养生食材，比如香菇、茯苓、银耳，这些里面也含有多糖，分别称为香菇多糖、茯苓多糖、银耳多糖。
这些多糖经过细胞实验或者动物实验证明具有某种特定的活性或功效，比如增强免疫力，缓解体力疲劳，延缓衰老等。有些保健食品中添加的多糖就是这种有特定活性或功效的多糖。
参考资料来源：百度百科-多糖
多糖是由多个单糖分子缩合、失水而成,是一类分子机构复杂且庞大的糖类物质.多糖 polysaccharide 凡符合高分子化合物概念的碳水化合物及其衍生物均称为多糖.有由一种类型的单糖组成的葡萄糖、甘露聚糖、半乳聚糖等（通常在英语的单糖词干上加上an这个词尾）,由二种以上的单糖组成的杂多糖（hetero polysaccharide）,含有氨基糖的葡糖胺葡聚糖等,在化学结构上实属多种多样.就分子量而论,有从0.5万个分子组成的到超过106个的多糖.由糖苷键结合的糖链,至少要超过10个以上的单糖组成的聚合糖才称为多糖.比10个少的短链的称为寡糖.不过,就糖链而论即使是寡糖,在寡糖上结合了蛋白质和脂类的,就整个分子而论,如果是属于高分子,则从广义上来看也属于多糖,因此特称为复合多糖（conjugated polysaccharide,complex poly－saccharide）或复合糖质（glycoconjugate）（糖蛋白、糖脂类、蛋白多糖）.多糖的生物学功能,通常具有贮藏生物能〔如：淀粉、糖原、菊粉（inulin）〕和支持结构〔如：纤维素、几丁质（chitin）、粘多糖〕的作用.但是,细胞膜和细胞壁的多糖成份不仅是支持物质,而且还直接参与细胞的分裂过程,在许多情况下成为细胞和细胞,细胞和病毒,细胞和抗体等相互识别结构的活性部位.生物合成通常是由结合在细胞膜质（高尔基体、原生质膜、粗面内质网等）上的转糖基酶进行.利用各种糖苷作为前体.在细菌细胞壁和聚多糖的生物合成中,多萜醇衍生物（特别是称为细菌萜醇的）作为中间体参与反应,关于动、植物某些多糖的合成也有类似的中间体的报道.另一方面,在分解过程中,有对糖链的糖排列次序和键的性质有特异性的多种糖苷酶参与.动物细胞中则多以溶酶体系统的酶存在.此外,常能看到因缺损这些酶中的某种所导致的遗传病.这是显示多糖代谢重要性的典型例子.化学性质
多糖无甜味,在水中不能形成真溶液,只能形成胶体,无还原性,无变旋性,但有旋光性.
分类
均一多糖：由一种单糖分子缩合而成的多糖,叫做均一多糖.常见的有：淀粉、糖原、纤维素等.
不均一多糖：有不同的单糖分子缩合而成的多糖,叫做不均一多糖.常见的有：透明质酸、硫酸软骨素等.
生物学功能
某些多糖,如纤维素和几丁质,可构成植物或动物骨架.淀粉和糖原等多糖可作为生物体储存能量的物质.不均一多糖通过共价键与蛋白质构成蛋白聚糖发挥生物学功能,如作为机体润滑剂、识别外来组织的细胞、血型物质的基本成分等.
多糖类化合物广泛存在于动物细胞膜和植物、微生物的细胞壁中,是由醛基和酮基通过苷键连接的高分子聚合物,也是构成生命的四大基本物质之一.
20世纪50年代发现真菌多糖具有抗癌作用,后来又发现地衣、花粉及许多植物均含有多糖类化合物,并进行分离提纯,确定了其化学结构、物理化学性质、药理作用,尤其对多糖类化合物的抗肿瘤和免疫增强作用进行深入研究.
