海凉粉的制作方法

海凉粉是山东青岛地区，辽宁大连地区汉族特色美食之一，也是当地特产。下面和我具体了解下海凉粉的制作 方法 。

海凉粉的制作方法：

1、将黄瓜洗净，切成细丝。

2、大蒜捣碎，香菜切成茉。

3、将 芝麻酱事先用温水调成稀糊状。

4、将各种原料放到一起。

5、依个人口味加入盐、鸡精、 米醋、白糖、 芝麻酱糊和香油，拌匀即可。

海凉粉的营养价值：

营养丰富。

1、可以熬海凉粉的海草很多，我用的是珊瑚草，还可以用石花菜、鹿角菜

2、如果用鲜海草可以清洗干净后直接熬煮，用干海草的话要泡发好并清洗干净，泡发后并清洗干净可以有效去除海草的腥气

3、熬海草的时候一定要大火烧开转小火，小火慢慢熬煮出胶质来，不爱吃猪蹄的童鞋可以试试这个

4、拌海凉粉的调料随自己喜欢，我就是用了最家常的蒜、醋、辣椒油和黄瓜丝，喜欢的可以放其他配料和麻酱等。

海凉粉的菜品特色：

海凉粉是山东青岛地区，辽宁大连地区汉族特色美食之一，也是当地特产。原料是生长在海底 礁石上的一种水草叫牛毛菜，将它晒干后上锅熬7—8小时，再过滤、晾凉后切成条形便成海凉粉。 拌海凉粉比北京人惯常吃的 绿豆凉粉更爽嫩，如琼脂一般，是夏季的一道清新的开胃凉菜。

凉拌海凉粉

原料：海凉粉500g、黄瓜一根

调料：大蒜少许、香菜少许、精盐少许、鸡精少许、 米醋少许、白糖少许、 芝麻酱少许、香油少许、麻油少许

准备材料：海毛菜25克、水1250克、醋（或者柠檬）5滴、水（第二次）1000克

制作步骤：

1、干的海毛菜

2、用水洗2遍就可以了，里边有贝壳杂质不用洗干净

3、两层纱布，把海毛菜捞出来放进纱布

4、用棉绳扎紧

5、电高压锅放水，把刚才扎好的海毛菜放进去，之所以用两层纱布，熬煮的过程中不会有杂质出来，比较干净

6、电高压锅90分钟，然后保温30分钟，因为海毛菜必须要把胶质熬出来才能凝固比较好，试了60出来凝固比较软，90分钟比较好

7、把熬出来的汁倒出来，放凉以后冰箱冷藏

8、第二锅放1000克水煮60分钟焖30分钟，第二锅比第一锅还要浓稠

9、冷藏3个小时以上拿出来可以吃了

10、配菜黄瓜香菜，调料是蒜泥生抽醋芝麻酱，可以根据个人喜好来搭配

饮食，是与人们生活最息息相关的，早中晚一日三餐谁都离不开。它所承载的是千百年来劳动人民代代相系的根和魂。 而非遗 美食 则是一座城、一群人所带来的一个故事，其故事有着自己独特的 历史 味道，就像张福泉老先生说的： 非物质文化遗产来自于民间，服务于民间， 娱乐 于民间，虽然如今演变成了一门工艺，但还是要学会接地气儿。只有接地气儿，才能脚踏实地进步，为更多人知道，进而流传下去。

青岛这座海边城市文化底蕴深厚， 历史 更是源远流长，因独特的地理位置和气候，很多非遗 美食 在这里诞生，如 即墨田横香饽饽、周氏流亭猪蹄、沙子口金钩海米、香酥鸡...... 但说到最接地气儿的，流传最广的当属 海凉粉，也叫崂山凉粉、石花菜凉粉。

凉粉，我们一定都不陌生，全国各个城市几乎都有它的身影，它算得上是咱中国的一道传统小吃。 用豌豆做的遵义豌豆凉粉、用绿豆做的毛脸凉粉、用黄豆做的荣昌黄凉粉、用大米制作的四川米凉粉...... 这些凉粉的食材看似不同，但大都以各种淀粉为原材料制作的。而青岛的海凉粉不同，它的原材料是海里的一种植物，叫做石花菜，也被称为鸡脚菜、牛毛菜或海冻菜。

石花菜是一种生长在崂山沿海礁石上的海洋植物 ，一般落大潮的时候就会裸露出来，颜色呈紫色，一丝一丝的有很多分支。它就跟我们常吃的海带一样，味道很是鲜美，吃起来脆嫩兼备，鲜嫩顺滑，很有嚼劲。除此之外，石花菜还含有丰富的不饱和脂肪酸，胡萝卜素，钙，铁，碘，各种维生素等多种微量元素和矿物质，以及数种藻蛋白，营养非常的全面和均衡呢。

去菜市场逛一圈，你会发现石花菜的价格跟海带差不多，一斤也只要几块钱，特别便宜。它的吃法也是多种多样的，不管是凉拌、煲汤，还是炒着吃，都是不错的选择。除此之外，石花菜本身的主要成分就是琼脂，富含超多的胶质与淀粉，出冻量特别的高。青岛人利用它的特质，把它做成了当地特色的海凉粉。海凉粉比起普通的凉粉，口感更加劲道Q弹，做法也更加的简单，而且一斤石花菜大概能出40-60斤凉粉。因价格实惠、营养丰富，夏日里更是青岛人饭桌上最爽口的一道下饭菜。

海凉粉加工技艺包括采摘、精选、晾晒干、清洗、熬制、过滤、冷却、成型等多道工序。 用石花菜加工制作的凉粉也成为崂山当地的一种饮食文化和民间习俗。2012年11月，海凉粉加工技艺更是入选了第四批区级非物质文化遗产名录，2015年入选第四批市级非物质文化遗产名录。

在家制作海凉粉其实很简单，掌握这几个步骤，一次就成功。

1.把新鲜的石花菜晾晒干，将晒干的石花菜放入水里反复清洗，去除沙和多余的盐份。

2.把清洗干净的石花菜全部捣碎备用。

4.锅里倒入适量的水，并将清洗干净的石花菜、崂山矿泉水和白醋，一起倒入锅中。 (普通的醋颜色较重，白醋没有颜色，不会上色，且白醋可以去腥。）

5.大火煮开后转小火慢慢熬制，待石花菜熬出胶质后过滤石花菜，只保留汁液。

6.汁液盛入容器中，等待自然晾干凝固，海凉粉便成功了。

做好的海凉粉外观晶莹剔透、吃的时候切成细条，加入香菜、胡萝卜丁、虾米，再放点蒜泥、酱油、醋、香油，拌匀了就可以吃，其口感也是爽滑Q弹。因不含防腐剂，海凉粉也算得上是老少皆宜的休闲食品了。

海凉粉这种非遗 美食 ，因 历史 悠久代代相传，给我们留下了很多美好的口感记忆。960万平方公里的中国，非遗 美食 数不胜数，如果有幸能全部吃到，并把他们的故事和 历史 写出来，这应该是对 美食 最大的尊重吧。

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