2、花椒1克，盐5克，黄酒10克，味精3克，香油10克，淀粉10克，鸡油10克。
3、冬菇、冬笋、火腿均切细丝备用。
4、淀粉放碗内加水调出湿淀粉。
5、黄花鱼刮去鱼鳞，除去鱼鳃、内脏洗净，剁下头、尾，片下鱼身的两片肉，剥去鱼皮，再片成鱼片24片，平铺在盘子内。
6、鱼头剁断下巴，从里面砍一刀，用刀拍扁，使之呈趴状，分别摆在鱼池的前后两端，用精盐、味精、黄酒、葱椒水撒在鱼片和鱼头、鱼尾上稍腌。
7、冬菇丝、冬笋丝、火腿丝掺在一起，加精盐、味精、黄酒拌匀入味，分别卷入鱼片内。
8、三丝要露出1/3，作成凤尾，然后把凤尾向着尾部把鱼片卷整齐地摆在鱼首，尾间，上笼旺火节30分钟至熟取出。
9、炒锅内加清汤400克，放入精盐、味精、黄酒，烧开撇去浮沫，放入湿淀粉勾稀芡浇在盘内的凤尾金鱼上，淋上熟鸡油即成。
1、长尾、燕尾、凤尾的草金鱼
草金鱼是最传统的中国金鱼，也是所有金鱼的祖先，草金鱼体质强健，适应性强，食性广，很容易饲养。草金根据尾型的不同可以分为多个种类，其中长尾，燕尾以及凤尾类的草金有着飘逸的鱼鳍和尾巴，非常漂亮。
挑选这类金鱼的时候注意选择各鳍宽大的，尾鳍的长度最好等于身长或者大于身长，这样金鱼游动起来，宽大的尾鳍舒展飘逸，观赏效果比较好。不过当年生的金鱼，其身体生长的速度要大于尾鳍的生长速度，因此尾鳍一般很难达到身体的长度，一般有“当年身、二年尾”的说法，就是说二龄以后，尾鳍的生长速度会大于身体的生长速度，因此在挑选当年生金鱼的时候，尽量选择尾鳍长的就好了。
2、泰狮
泰狮的形成根据不同泰国鱼场的繁殖手段不同而有很大区分。其中混有珍珠、鎏金、文鱼等血统，并根据颜色要求引进国内狮子头而培育出近期才有的丹顶、红白、五花、虎皮的颜色。泰狮属于侧视观赏型金鱼，头瘤饱满尾巴飘逸，符合现代金鱼的主流审美情趣，因而大受欢迎，是泰国金鱼走向世界的先锋。
泰狮的鉴赏，头身比例一般宜在1：2至1：3左右，头瘤发达但又不能发过头。侧视尾巴夹角应当超过70，低于这个角度，就没有张力缺乏美感。高于这个角度和水平线呈90°时，是一些朋友追求的一字尾。尾幅宽大，且要有一定的厚度，游动时候双尾叶应能展开，不能有夹尾的出现。
3、蝶尾龙睛
蝶尾龙睛（简称“蝶尾” ）是龙睛品种中选择尾鳍宽大、似蝴蝶双翅的个体，进行定向选育而成的品种。此品种遗传稳定、色彩丰富、体质强健，较易饲养，深受广大爱好者喜爱，堪称受众人数最多的俯视系国粹金鱼。略带反翘而舒展的大尾巴是其最大看点，犹如漂亮的蝴蝶翻飞在水中。
蝶尾金鱼的理想鱼是双眼大小一致，尾反翘能抵其双鳃且保持自身之平衡，尾平直且无骨折，不载头，胸鳍圆滑，尾线持一条直线，似闭非闭，鱼体圆滑粗短，尾柄粗壮，尾骨无折尾且尾叶无缺色。
4、心形尾草金（布里斯托）
布里斯托金鱼归属于草金鱼，由于欧洲水土环境和饲养经验的不足，过于难养的金鱼在欧洲繁殖不是很理想，因此，在欧洲饲养简单，健康艳丽的草种金鱼深受喜欢。虽然布里斯托金鱼以城市命名，但最初不一定是这个港口出产的。布里斯托港一直是英国乃至西欧一个重要的洲际贸易中转港口。
凤尾金鱼的热量(以100克可食部分计)是114大卡(476千焦)，单位热量较低。每100克凤尾金鱼的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的5%。
