稷山饼子的做法

稷山饼子早在明朝就已出名，有圆形油酥饼、半圆形葱花饼或麻辣饼及三角形油酥饼三角类型，口味香酥适口.稷山饼子之所以特别好吃，是因为其从进料源头抓起，注重操作中的每个细小环节.特别是在用火方面，选择了成本较高的焦炭作原料。稷山饼子色泽黄亮，层次鲜明，吃起来脆而不碎，香酥适口，既是放置三天后，色香味依然如故.多年的演变发展，稷山饼子在吃法上也从油心变成油酥，从油酥再增加夹肉、夹蛋、夹青菜等花样，适合各层次顾客的要求。[翟店任保炅饼子在稷山颇有名气，其活面、起面、上油、用料和掌握火候，都有一套制作技巧。其状多以圆饼和半圆饼为主，尤其半圆饼子味正、脆香、色泽焦黄厚膨、外脆内嫩、后味特别香，深受顾客欢迎。

一个饼子的重量在50克左右，含有热量100大卡，属于一种高热量的食物。摄入体内可以有效的增加饱腹感，为机体代谢提供能量。但是需要注意，摄入过多可能会导致脂肪堆积，容易形成肥胖现象。除了热量以外，饼子中的碳水化合物、蛋白质、纤维素含量也比较丰富，可以降低胃内的酸度，对于胃酸分泌不足导致的消化性溃疡的人群有改善作用。

材料

面粉350克，鸡蛋3个（2个应该是刚好），熟白芝麻，麦芽糖1汤匙，绵白糖80克，食用油50ML

做法

1.【糖浆的熬制过程】

2.锅里倒入约50ML食用油

3.放入80克绵白糖

4.淋入1汤匙麦芽糖

5.开小火，一边用铲子搅拌，一边小火熬煮

6.熬煮的过程会发现绵白糖渐渐地融化

7.继续一边用铲子搅拌，一边小火熬煮至白糖全部融化

8.一直用小火熬煮至锅里出现无数的泡沫，糖浆就熬好了

9.熬好的糖浆倒入一个小碗中备用

10.【面团的和制过程】

11.面粉倒入和面盆中，用筷子在面粉中央挖一个小洞

12.熬好的糖浆趁热徐徐的倒一部分在小洞里

13.用筷子把小洞边缘的面粉向糖浆里拨拉

14.使糖浆与面粉充分的混合，形成热的糖浆油性小疙瘩

15.拌好的油性小疙瘩放在一边，继续徐徐的倒一部分糖浆在干面粉上

16.用筷子拨拉干面粉与糖浆混合

17.形成带有干面粉的油性糖浆面疙瘩

18.鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，分别放在两个小碗内

19.取鸡蛋清，把蛋清分次徐徐的倒在干面粉上

20.用筷子拨拉干面粉与蛋清完全融合

21.形成湿性的无数小油性面疙瘩

22.用手用力反复揉合油性面疙瘩

23.使所有的油性面疙瘩聚在一起，形成一个不光滑的油面团

24.用手用力反复揉油面团

25.直到形成一个表面光滑的油面团

26.揉好的面团上面盖一层湿布，放在一边饧制约30分钟

27.【饼坯的制作过程】

28.饧好的面团放在案板上

29.用力再重复揉几次

30.形成一个胖胖的圆柱形面团

31.用手把圆柱形面团揉搓成长条状

32.用刀在长条状的面团的表面切割，把面团分割成大小均等的剂子

33.分割好的所有剂子

34.取其中一个剂子，大拇指与其他四指配合捏在剂子的腰身处，轻轻的揉捏并旋转剂子

35.使剂子成为一个表面圆形的柱体

36.用手掌压在剂子表面向下压，使剂子成为一个扁的圆形饼坯，这样饼坯就做好了

37.如果觉得饼坯不够圆润，可以取一个比饼坯小一点的杯子，倒扣在饼坯上

38.手掌压在杯子底部表面上，用力向下压

39.把饼坯边缘不规则的边切下，使饼坯变成边缘圆润的圆形饼坯

40.按以上方法制作好的所有饼坯

41.分离出的蛋黄液用筷子打散拌匀

42.用调料刷蘸一点蛋黄液，均匀的在每一个饼坯的表面轻轻的刷一层

43.准备少量的食用油和麦芽糖混合在一起，成油性麦芽糖

44.用调料刷蘸一点油性麦芽糖，均匀的在每一个饼坯的表面轻轻的刷一层

45.准备炒熟的白芝麻，用食指蘸一些白芝麻，轻轻地在每一个饼坯的表面点几次，使芝麻均匀分散在饼坯表

46.面

47.【饼的烤制过程】

48.烤盘里铺一层锡纸

49.把沾好芝麻的饼坯放在烤盘里，饼坯与饼坯之间留一点间隙

50.烤箱200度提前预热5分钟，把烤盘放在烤箱，200度上下火烤制约10分钟左右

51.烤到饼坯熟，表面呈金黄中带有一点棕黄色，把烤盘取出

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