原材料
一斤五花肉
水果刀砧板
方式/流程
将买回去的五花肉去包装后自来水完全的清理干净后，放到砧板上。
用冷水将五花肉清洗生产自来水清理生猪肉的情况下要先冲后洗疫苗。
将清洗干净的五花肉放到砧板上生产清理生猪肉要对生猪肉的褶皱必须洗疫苗。
看一下五花肉的皮薄厚来挑选下刀气力生产生猪肉有皮就需要用气力来切疫苗。
左手握刀右手按着五花肉，左手有节奏感的进刀，右手也同歩的有节奏感的向倒退。
左手和右手互相配合，带皮的五花肉就用刀割成匀称的片状了。
五花肉切片做好吃的方法如下：
1、冰冻五花肉：可以先将五花肉冰冻一会，等到稍微冻结有一定硬度的时候取出来，这个时候比较容易切成薄片，但是也要注意不要将肉冻得太硬，冷冻过度会影响口感。
2、用斜切的刀法：猪肉的肉质比较细、筋少，若横切炒熟后变得凌乱散碎，斜切即可使其不破碎，吃起来又不塞牙，还有就是不要将猪肉泡太久的水，不然就会导致过软导致不好切。
以前一直以为五花肉是五种花色,后来才知道五花肉是猪身上的某个部位的肉，那么五花肉怎么切?下面我为你提供五花肉的切法图解。五花肉怎么切
1、可以先将五花肉冰冻一会，等到稍微冻结有一定硬度的时候取出来，这个时候比较容易切成薄片。但是也要注意不要将肉冻得太硬，太硬也不好切。
2、用斜切的刀法。猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙。还有就是不要将猪肉泡太久的水，不然就会导致过软，不好切。
五花肉的切法
1、大火煮五花肉:把一大块五花肉切成四四方方的正方形，不要太小块了，放肉锅里大火煮上30分钟。
2、冷却:煮好的五花肉块从锅里捞出太烫，可用凉水冷却。
3、切五花肉片:顺着五花肉条纹切成薄薄的五花肉片。
4、切五花肉条:不想吃太大块的五花肉就可以切成五花肉条，改刀切小块。
5、盛盆:把切好的五花肉放入盆中等待爆炒，喜欢凉调的食客也可以调上一盘五花肉解解馋。
回锅肉的做法
1、将整块五花肉放入热水中煮熟（筷子扎下去可以扎透），期间点些料酒，放两片姜，两三段葱；然后放入冷水中冷却。
其中，冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩，帮助成型，增加嚼劲儿，是普通厨子变大厨的关键步骤，不可省略哈。
2、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。蒜头和蒜叶分开放。
3、预先处理过的五花肉切薄片，越薄越好。俺就这刀工了，算比较厚的啊。
4、蒜拍碎（没拍），郫县豆瓣剁成茸（碎点儿好看也好吃）。
5、处理好的肉片下油锅，旺火煸炒。直至肉片打卷，变得焦黄。
6、将超好的肉片拨至一边，下入蒜末和郫县豆瓣，用小火炒出红油。
7、倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐。注意：郫县豆瓣酱和生抽均有咸度，盐一定要酌情放。
8、待尖椒和蒜头香味出来，放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快，这个步骤只需要30秒或者更短，只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。
