主料：面粉、肉馅
辅料：油、盐、葱、料酒、生抽、姜
做法：
1.面粉加酵母、水揉成光滑面团，盖上保鲜膜饧发1小时
肉龙(3张)
2.葱姜切碎备用。
3.肉馅中放入料酒、胡椒粉、生抽和葱姜碎调好肉馅。
4.饧发好的面团。
5.发好的面取出，排气，揉上劲，再饧发
6.二次饧发后的面团擀开
7.抹上肉馅儿
8.卷起，再饧发5分钟。
9.放入笼屉里
10.冷水上汽旺火蒸20分钟，再关火虚蒸5分钟即可。
11.蒸好的肉笼好暄软，切段即可食用。[1]
简介
编辑
同“肉龙”、“肉卷”，北京及周边地区称“肉笼”。
因为形状像龙，所以叫“肉龙”。 把面揉好后，弄成大方片，爱吃肉多的多放肉面弄薄，爱吃面反之。
就是面卷起来的肉馅，一大长条，蒸好后，切成小段。
做法，很简单：
把面揉好后，弄成大方片，爱吃肉多的多放肉面弄薄，爱吃面反之，弄好后放上15~20分钟（如果是自发粉）。蒸熟后将其切开(小的不用切)即可。
这就叫肉笼。肉笼的大小自己掌握。
儿子喜欢吃肉笼是从上幼儿园养成的习惯，据我所知，大部分孩子都喜欢吃肉笼。虽然现在已经二十多了，可还会时常要求我蒸肉笼吃，象个永远长不大的孩子。
我一般会在打算外出的时候蒸一锅肉笼，这样可以吃上两天，因为儿子说了，即使天天吃他也不腻，呵呵。
这次我采用冷藏发酵和面，制作的肉笼特别的暄软，连先生都连连夸赞呀。(收起)
食材
主料
全麦粉
500g
肉馅
250g
辅料
油
适量
盐
适量
酵母
5g
料酒
适量
大葱
少许
酱油
适量
鸡蛋
1个
食用碱
少许
步骤
1.在肉馅中加入料酒和酱油
2.充分搅拌至上劲
3.加入适量的盐和胡椒粉
4.最后磕入一个鸡蛋调制成较粘稠的馅料备用
5.酵母粉用温水化开
6.与面粉和成较软的面团，放入保鲜袋内进冰箱冷藏发酵10小时以上
7.将发酵好的面团从冰箱取出
8.放入少许的食用碱和成光滑的面团，再饧发15分钟。
9.将面团擀成片
10.将肉馅涂抹于面片上
11.慢慢卷起，再次饧发30分钟以上
12.然后放入已经上汽的蒸锅，大火蒸制20分钟，关火
13.切段即可食用，好香呀
小贴士
肉馅中加入鸡蛋是为了让馅料更嫩滑，更稀而粘稠，口感会更好；
冷藏发酵特别适宜上班一族，我自从采用冷藏发酵后，现在所有面食都采用这种方式。
二次饧发也很关键，一定要发酵至面团二倍大再蒸制。(收起)
用料
猪肉纯瘦肉400 克
面粉 500克
大葱 1根
酵母 1.5克
鸡蛋 1个
老抽 适量
生抽 适量
香油 适量
盐 适量
姜末 适量
自制肉笼的做法
一开始忘了照相了……
1.把肉剁成馅，加葱姜香油鸡蛋，搅拌
2.温水➕酵母，我用的安琪，小袋的一共5g，用1.5g就行，和面，然后等发面～午饭时和上，就可以去美美的睡觉了，睡醒面就发了～面是原来的三倍～
3.然后把面擀成上面那种样子，把肉放上去～
4.然后把它卷起来，封口～
5.放锅里，冷水锅～蒸30分钟～
6.出锅～美味喔～
