红烧猪肉的制作方法和过程

洪震南2023-02-12  19

红烧猪肉的制作方法如下:

原料:五花肉1斤半、冰糖20克、生姜片5片、八角3个、桂皮一片、红糖20克、生抽20ml、老抽5ml、干辣椒2个。

1、姜切片备用,干辣椒、八角、桂皮稍微洗一下。

2、五花肉切块备用。

3、红糖、冰糖准备好。

4、冷水放入姜片、五花肉,水开后捞出。

5、起锅烧油,小火放入冰糖融化,变成焦糖色。

6、马上放入焯过水的五花肉翻炒,手速要快,不然糖就糊了。

7、翻炒一分钟左右,五花肉就都上色了,鲜亮的红棕色。

8、放入没过五花肉的热水,再加入生抽,老抽,八角桂皮、干辣椒。

9、让五花肉大放光彩的秘方来了,加入红糖能让五花肉质地更软烂,发挥出浓郁的酱香。

10、出锅装盘。

小技巧:为了防止炖肉的时候粘锅,建议15分钟翻动一下。五花肉基本上半个小时就能炖软,起锅前要尝一下,如果不够软就再煮会,味道不够再加点盐,不用害怕。

红烧肉〖用料〗五花肉 500克 鹌鹑蛋 15个 小块冰糖 十粒左右 干辣椒 2个 葱 1根 八角 1-2个 花椒 10粒 草蔻 1个 生姜 一小块 蒜 4瓣 料酒 2勺 生抽 2勺 老抽 1.5勺 醋 少许 盐 适量〖做法〗准备冰糖、干辣椒、花椒、八角肉蔻,切好葱段、姜和蒜。2.五花肉切块,冷水下锅,加一勺料酒焯水3分钟,捞出沥干备用。3.锅内放少许油,小火将五花肉煸出油脂。如果是不粘锅,可以不用放油。让它多出点油,否则太肥不敢吃,五花肉体积缩小、色泽金黄时捞出备用。4.把锅内的猪油盛出来大部分,只留少许油(不怕胖的人可以略过此步骤)。少油健康,而且吃起来不会腻。5.炒糖色: 放冰糖开中小火让它融化并变成焦糖色,期间一定要用铲子不停搅拌,防止糊锅。这个步骤请有点耐心。我的做法是变焦糖色就可以了,因为一旦炒过头有可能会发苦。炒糖色的目的是上色更好更有食欲,且口感略好一些。如果怕麻烦也不用炒糖色,直接进行下一步,只用老抽上色也是可以的。6.下入五花肉翻炒几下,放入葱姜蒜香料,中小火。五花肉下锅后,糖色有可能会立马变硬粘到某些肉块上,不用担心,过会加了水之后它就融化了。7.倒入2勺生抽、1勺半老抽上色,1勺料酒、少许醋去腥,翻炒半分钟,中小火,倒入开水没过食材,下入剥壳的鹌鹑蛋(也可以用鸡蛋)。水开后加盖小火炖煮——40-50分钟。期间如果水少了再加一些。8.肉是煎过的,稍微有点紧实,所以请务必多烧煮一会,最后5分钟加入少许盐(如果味淡的话),开中大火收汁。香而不腻、相对低脂的红烧肉就做好了。

红烧猪肉的正宗做法

主料:带皮五花肉400克

辅料:食用油 少量、盐少量、味精适量、料酒适量、姜汁数滴、生抽适量、老抽适量、红糖1勺、肉蔻2个、桂皮1根、川椒2个、香叶3片、八角3个

1、为了便于切块,我们首先将五花肉洗干净,然后把它放人沸水锅中汆水片刻捞出。

2、切成大小适中的块状,再次放入沸水锅中汆去血水,捞出沥干水分

3、锅中少油,放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡

4、放入葱段,倒入姜汁和料酒煸炒出香味

5、倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色,继续煸炒,要让五花肉的油脂煸出,将煸出的油倒出。

6、锅中填入适量清水,将调料装入调料包放入锅中,香叶、桂皮也一起放入,撒少许盐大火烧沸,转小火烧1个半小时,待肉烧透汤汁浓稠,撒入味精出锅即可。

猪肉营养价值:

1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质,含有人体全部必需氨基酸。

2.猪肉富含铁,是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。

3.猪肉是维生素的主要膳食来源,特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

猪肉功效与作用:

1.补充蛋白质和脂肪酸

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨

酸,能改善缺铁性贫血。

2.补肾滋阴

猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘等。


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