生豆芽有毒吗

有毒，它其中含有一种特殊的物质，叫做血球凝结素，这是一种非常危险的物质，要是生着把豆芽吃下去的话，很有可能人就会这中毒，开始恶心了。可能这时候有人会问，为什么平时吃豆芽的时候不会有影响呢?那是因为在烧制的过程当中，因为高温的作用，把这种有害的蛋白质给分解了，既然这种凝结素已经被破坏了，自然人吃下去就不会有什么毒性了。而除了这种血球凝结素之外，还有另外一种有毒的物质，就是皂素，这两者的意思其实差不多，所以在烧豆芽的时候，一定要保证它完全熟了以后再出锅，不然会有不良的反应出现的。

所以生吃豆芽是绝对不可以的，就连没有炒熟的豆芽也是最好不要食用。但要是真的不小心吃了没有熟透的豆芽，并且还出现了呕吐的症状时，应该怎么办呢?最好的办法就是先喝大量的谁，这样可以帮助肝脏的解毒和排尿，在这个过程当中就可以及时送去医院了，避免症状发生恶化。

这些基本的常识希望每一个人在生活中都可以注意，这样至少在发生问题的时候还能想得到如何去缓解，但是首先大家还是需要记住的是，豆芽绝对不能生吃的，尤其是家里有小孩的家庭，买回家的黄豆芽，一定不要放到小孩轻易就能够拿到的地方，以防小孩子误食。

豆芽生吃有毒，要煮熟以后才可以食用。在生豆芽当中含有抑制剂和胰蛋白酶等一些有害的物质，生吃之后会出现中毒的危险，因为生豆芽的生长环境通常都是比较潮湿的，而这种内环境是大肠杆菌等一些细菌的生长环境，所以在生豆芽当中，特别容易引起大肠杆菌等的繁殖，如果生吃会引起消化不良的症状，严重情况下，患者会出现恶心呕吐等不良反应，如果生豆芽受到污染，那么患者通常会发生一些胃肠道炎症，甚至发生食物中毒的现象。在日常生活中要吃清洁的食物，并且最好要煮熟煮透，这样不仅有利于消化，而且食用起来比较安全，而且在烹调豆芽的时候，不要放过多的盐，尽量保持清淡，豆芽下锅之后也不要急速的快炒，可以适当的加一些醋。

不宜生吃。包括绿豆芽在内的各种豆芽，最好充分加热后再食用。豆芽是常见的低热量菜，但豆芽可能携带的沙门氏菌和大肠杆菌，可致严重疾病，所以不能生吃。

豆发芽是在温暖湿润的环境中进行的，而这也是各种细菌生长的极佳条件。需要长时间烹煮才会被食用，所以即便有细菌也会被充分杀灭。而绿豆芽很鲜嫩，只需轻微加热就可以吃，甚至有人愿意生吃。如果是感染了致病细菌，食用时又没有经过充分加热，出问题的可能性就很大。

生吃不好，但经过加热，前者被灭活，后者流入汤水，能让你吃的无后顾之忧。豆芽中含有的胰蛋白酶抑制剂等有害物质，生食后可能会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良“中毒”反应。再说，大豆类含的抗营养成分的物质，也不利于营养的吸收。不只是绿豆芽，黄豆芽同理，凡是豆芽都应该炒熟了吃。

扩展资料

绿豆芽不像黄豆芽，很嫩的，大火爆炒，1~2分钟即可，太软了不好吃。炒的时候时间一定要短。

黄豆芽则不同，口感比较硬，烹饪时间比绿豆芽长，适合煮汤喝，水煮鱼，以及炖肉汤时放，还有涮火锅。炒菜的话，炒的时间要稍长一些，适合和肉一起吃，如肉丝炒黄豆芽。

凡是豆芽都应该炒熟了吃而且绿豆芽最好在起锅之前放点醋，不但味美，还能保护维生素C等营养成分不丢失。黄豆芽则最好是炖肉(或骨头)吃，这样可以使人体充分地消化吸收豆瓣中丰富的蛋白质和油脂。

参考资料：央视网   绿豆发芽有好处 但别生吃

参考资料：央视网   欧洲疫情元凶是生吃豆芽

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