干香菇杆500克
辅料
辣椒粉50克、花椒粒10克、生芝麻30克、精盐1勺、味精1勺、菜籽油750毫升
麻辣香菇丝步骤1
做麻辣香菇丝，我选择用干香菇杆。500克干香菇杆，提前一个晚上泡水里，至少泡8个小时以上
步骤2
早上起来，香菇杆清洗一遍后，用两手挤干香菇杆水份，再用剪刀去掉不干净的部分，撕成大小一致
步骤3
辣椒面50克，花椒粒10克，放盘里待用
步骤4
菜籽油入锅烧热
步骤5
香菇丝入锅慢慢炸干水分
步骤6
炸香菇丝用中火就好，边炸边翻动香菇丝，让其受热均匀
步骤7
慢慢炸至香菇丝变成金黄色
步骤8
香菇丝变成金黄色就可以关火了，放入辣椒面，花椒粒，适量盐（一定要关火前放哦，太早放辣椒面，花椒粒容易糊，糊的辣椒面、花椒粒是苦味儿的）选择这个时候关火，因为油里还有温度，香菇丝泡在油中还会蒸发水分，万一炸糊了呢！如果喜欢偏干口味的，等油温低后尝尝，再根据自己口味开火炸一会
步骤9
关火后，添加味精一勺，撒上生白芝麻用锅铲拌均匀就好
步骤10
等油温冷后，放入密封瓶子里慢慢食用，做一次，可以吃好久了
香菇香辣酱的做法
步骤step
1
辣椒、香菇、姜、蒜、瘦肉、洗净，沥干水分。
步骤step
2
辣椒切段，用拉菜器拉碎，备用。
步骤step
3
生姜切段用拉菜器拉碎，备用。
步骤step
4
大蒜切去头，再切丁，用拉菜器拉碎，备用。
步骤step
5
瘦肉切丁，剁碎，调入料酒，备用。
步骤step
6
取一包豆豉放入碗里，加入一点菜籽油，用筷子拨散，蒸锅上汽后蒸十分钟左右。用汤匙碾压碎。
步骤step
7
花生不要放油，小火炒熟，去皮，用擀面杖敲碎。基本上分成两瓣就可以。
步骤step
8
白芝麻炒熟备用。
步骤step
9
冷锅，冷油放入花椒、八角、山奈、香叶、桂皮小火慢慢熬制。大约二十分钟左右，再把所有香料捞出。
步骤step
10
热油锅放入瘦肉，迅速搅散。转中火，放另外一包豆豉，把豆豉炸干一点。再放入生姜末和大蒜末，炒出香味。再放蒸熟的豆豉，翻炒片刻。开大火，放入香菇碎.大约炒制五分钟左右。再放入所有的辣椒碎、甜面酱和香其酱、冰糖、盐大火烧开后转中小火，不停的翻搅，小心糊锅。
步骤step
11
大约两个小时后，红油熬制出呈透明状，就是把辣椒和香菇里的水分熬干了。
步骤step
12
放入炒熟的白芝麻。
步骤step
13
放入炒熟的花生瓣。
步骤step
14
把图九捞出的花椒等香料用食品料理机打碎，拌入辣酱中，搅拌均匀即可关火。
香菇香辣酱的成品图
主料鲜香菇250克
猪肉150克
辅料
花生油
1小勺
盐
1小勺
尖椒
2根
葱
1段
生抽
1小勺
老抽
1小勺
料酒
1小勺
生粉
1小勺
郫县豆瓣酱
1大勺
花椒
20粒
姜
2片
蒜
2瓣
水
适量
香菇炒肉丝的做法
1.
猪肉洗净切丝，装入碗中，淋入生抽、老抽、料酒、生粉、盐各一小勺，抓匀，再淋入少许油抓匀，腌制10分钟，香菇沥干水分，切丝，葱、姜、蒜洗净，切末，青椒洗净，切丝
2.
鲜香菇洗净，去蒂，锅中烧热水，将香菇焯烫一分钟，捞出过凉水
3.
热锅倒入少许油，放入少许花椒，小火炸出香味，沥出花椒不要，舀入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油
4.
倒入腌制好的肉丝，炒至变色盛出
5.
锅中再加入少许油，下葱白、姜、蒜末爆香
6.
倒入香菇丝，快速翻炒，倒入尖椒丝，炒匀
7.
倒入炒好的肉丝，加少许生抽、盐调味，最后撒些葱花出锅
