polysorbate
又称聚山梨醇酸酯类、吐温。本酯类系由聚氧乙烯与脱水山梨糖醇的脂肪酸酯反应而成
吐温（或聚山梨酯）为非离子型表面活性剂，有异臭，温暖而微苦，系一系列聚氧乙烯去水山梨醇的部分脂肪酸酯。广泛用作乳化剂和油类物质的增溶剂。聚山梨酯通常被认为是无毒、无刺激性的材料。据WHO的评估，按总聚山梨酯计算，日摄入量可高到25mg/kg体重。
用途
1.生物学实验中乳化蛋白，在使用时，Tween
和同类型的Triton
X-1OO(聚乙二醇辛基苯基醚)非离子型去污剂不破坏蛋白的结构，可减少对蛋白质之间原有的相互作用的破坏。离子型去污剂如SDS则破坏蛋白的结构。
2.
在生物学实验中作封闭剂，封闭剂应该封闭所有未结合位点而不替换膜上的靶蛋白、不结合靶蛋白的标位、也不与抗体或检测试剂有交叉反应。Tween-20有复性抗原的作用，可提高特异性的识别能力。在做western
blot时，用惰性蛋白质或非离子去污剂封闭膜上的未结合位点，可以降低抗体的非特异性结合。最常见的封闭剂是BSA、脱脂奶粉、酪蛋白、明胶和Tween-20（0.05
–
0.1%）稀溶液。
3.常作为水包油（O/W）型乳化剂，使其他物质均匀在溶液中分散，主要用于农药、食品、化妆品。与其他乳化剂如月桂醇硫酸钠或司盘类合用，能增加乳剂的稳定性。吐温可用来使精油乳化后溶解于水液体中，完全发挥作用。相对来说，吐温20更温和一些，吐温80的乳化性更强一些。
4.药用：（1）可作某些药物的增溶剂。（2）有溶血作用，以吐温-80作用最弱。（3）水溶液加热后可产生混浊，冷后澄明，不影响质量。（4）在溶液中可干扰抑菌剂的作用。
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“聚山梨酯”是一个简称，全称是“聚氧乙烯山梨醇脂肪酸酯”，商品名是“吐温”，根据脂肪酸链的大小，分为吐温20、吐温60、吐温80……等一系列型号，他们是一类良好的表面活性剂，在药剂学中用途广泛，其中吐温80最为常用。从化学结构的角度看，山梨醇是含有4个羟基的吡喃醇。聚氧乙烯本质就是聚乙二醇，多个乙二醇以首尾的醇羟基以醚键相连。三个长长的聚乙二醇链和山梨醇的三个羟基分别以醚键连接，最后一个羟基同脂肪酸以酯键连接。因此，它的名称是“聚氧乙烯山梨醇脂肪酸酯”，简称“聚山梨酯”。而“聚氧乙烯脂肪酸酯”同前者最大的结构区别就在于后者是聚乙二醇链的末端羟基同脂肪酸的羧基直接以酯键连接，中间没有山梨醇的结构！这一类物质的商品名叫做“卖泽”，也是良好的表面活性剂。值得注意的是“聚氧乙烯脂肪醇醚”的商品名叫做“卞泽”，是聚乙二醇链的末端羟基同脂肪醇的羟基以醚键相连，它也是便面活性剂，但是HLB值比较低，是油包水型的表面活性剂。非离子型表面活性试剂。聚山梨酯80全称Polysorbate80，简称ps80。是一种非离子型表面活性试剂，在生物制剂的处方里十分常见。
聚山梨酯80为非离子表面活性剂，亲水性强，毒性小，广泛用作日常配制的增溶剂，乳化剂，润滑剂。
