1、主料：苦瓜1根、猪肉1块。
2、辅料：色拉油适量、食盐适量、酱油适量、白糖适量。
3、瘦肉切薄片，用少许油、盐、酱油、生粉拌匀，腌8~10分钟。
4、苦瓜清洗干净，切掉头尾，切成两段，用小勺子转圈着挖出瓜籽和瓜瓢，然后切成薄片。
5、烧一锅水，水中放一点盐和白糖，水开后放入切片的苦瓜，焯烫1分钟左右。
6、捞出苦瓜片，放入凉水中过冷，可以让苦瓜颜色保持青绿。
7、热油锅，倒入肉片大火急炒。
8、肉片变色后倒入苦瓜片。
9、转小火，放盐，放白糖。
10、淋少许水淀粉。
11、淋上小小盐酱油（不用放多），转回大火翻炒均匀即可。
主要材料：苦瓜一根，油一勺，盐一撮，肉丝适量，青红椒各一个。
1、苦瓜和五花肉都切片。
2、苦瓜片中放入少许盐。
3、用手抓揉几下，将苦瓜片中的汁都腌制出来。
4、肉片里放入少许盐、生抽、料酒，抓揉均匀后腌制十分钟左右。
5、青红椒切丝备用。
6、腌制出来的苦汁倒掉后，再将苦瓜冲洗干净。
7、油锅烧热，将肉片炒至微微变色。
8、放入苦瓜片。
9、再加入青红椒，一起翻炒至辣椒盘变软。
10、撒入盐，翻炒均匀即可。
11、苦瓜炒肉的成品图。
具体方法如下：1、把苦瓜一刨为二，除去瓜瓤和籽，切成磨刀片。
2、锅中加水，烧开，把苦瓜颜色烧成翠绿色，焯至苦瓜断生。
3、放入五花肉、老抽、料酒、蚝油、葱、姜、蒜，炒出酱香味。
4、倒入苦瓜、盐、鸡精、白糖，翻炒均匀，淋上香油即可。
