天麻炖鱼头的做法

天麻炖鱼头的做法如下：

用料：花鲢鱼头一个、野天麻15g、姜一块、葱一根、红枣5个、枸杞一小把、料酒2勺、食用油适量、香菜少许、盐少许、水适量。

步骤：

1、准备好所需食材（把红枣枸杞洗净，葱切小段，姜切片，在切少许香菜备用）。

2、把花鲢鱼头清洗干净，沥干水分备用。

3、野天麻（近照图）。

4、天麻用水泡软切成厚片备用（买来的是切好的薄片不用泡，洗干净就可以）。

5、起锅倒入适量食用油烧热，放入鱼头煎至两面金黄既可。

6、煎好后转入砂锅中，放入天麻，葱段，姜片，料酒，红枣，枸杞，倒入适量的热水没过鱼头（可以多加些）烧开后转小火慢炖30-40分钟。

7、炖好后的鱼汤成奶白色，放少许盐调味，撒些香菜既可。

【天麻鱼头汤】

【食材】：天麻，鱼头，豆腐1块，大枣3粒，枸杞1小撮，姜片5片。 盐少许，油少许，料酒适量

【做法】：

1. 备好材料，鱼头清洗干净沥干水，一般我们去菜市场就能直接买到鱼头，价格也是非常便宜的，当然，你也可以买一只鱼，把鱼头剁下，买鱼头的时候，挑选鱼头是非常重要的，一定要新鲜的活鱼鱼头，我们可以让卖家帮忙把鱼头处理一下，如果卖家没时间处理，我们拿回来之后先除去鱼鳃内污物，同时把鱼头上的鱼鳞片处理干净了，然后再将鱼头切成两片，冲洗干净备用。

2. 大枣和天麻放入瓦煲中加入两碗水烧开后转小火煮40分钟；这一步需要特别注意的就是掌握好火候了，可以说煲汤的关键就在火候，炖的汤越久，味道也就更加的浓郁，当然也不要把食物炖烂，影响口感和美观

3. 天麻水差不多煮好时，把锅烧热，加入油，爆香姜片，放少许酒，倒入鱼头，封煎去除鱼腥，约1至2分钟后取出，放在吸油纸上，吸去多余油份待用。这一步很多人都没有做，特别是料酒和生姜的使用，可以很好地去除鱼腥味。吸油纸的作用就是可以避免鱼头太过油腻了

4. 鱼头转锅，加入三碗水烧开，煮十分钟至汤色发白，加入切小块的豆腐；再次煮开后，放入大的瓦煲，和大枣天麻水小火一同煮20分钟，撒入枸杞，调入少许盐即可。这一步同样需要注意的是火候，炖汤千万不要着急，一定要慢慢用小火炖

小贴士：

1. 在购买鱼头的时候，一定要选择新鲜的活鱼头；清洗鱼头的时候一定要仔细，同时要小心，不要被尖刺地方划伤了手

2. 可以用姜片，料酒去除鱼头的腥味

3. 在煲鱼头汤的时候一定要控制好火候，烧开后一定要用小火慢炖

原材料：胖鱼头一条、天麻、当归、姜、葱花

把胖鱼头宰杀，洗净，鱼头备用，鱼肉搅拌成鱼肉酱备用。姜切成片，天麻、当归冲洗干净备用。

在锅内倒入适量的食用油，把姜片下锅出香味后放入鱼头，待鱼头五成熟后下高汤，加入天麻、当归一起炖制，中火炖20分钟左右。

接着把备用的鱼肉酱做成鱼肉丸，放入鱼头锅内继续中火炖20分钟左右，待汤味鲜美并飘有淡淡的药材味即可出锅装盘。在炖制过程中也可加入少许的绍酒，能让鱼头更加鲜美。

口味特点：一听这汤名，就知道具有保健功效，汤中加入的天麻有抑制头晕的作用。此外，还加入了当归，非常适合女性食用。淡淡的药材味反而让这款菜别具一番滋味，可以说是营养丰富的鱼头与药材的完美结合，具有多重滋补功效

---