白木耳最好不要隔夜吃。
白木耳汤是一个高级的营养补品，但是一过夜以后，营养成分就会减少，甚至会产生有害的物质，不论是室内的还是室外培养出的的银耳都可能含有较多的硝酸盐类，经过煮熟放的时间过久以后，经过细菌的分解，硝酸盐可能产生亚硝酸盐，人喝了这种汤以后亚硝酸就自然地进入了血液循环。血液中的红细胞里面有血红蛋白能携带大量的氧供给，但是亚硝酸起到了反作用，使人体正常的红细胞的氧化高血红蛋白丧失了一个携氧的能力，带来不利的后果。
不过白木耳本身的硝酸盐和亚硝酸盐含量的低于国际的一个水平，而市面上的销售的白木耳，大部分是经过干制的。因此，白木耳隔夜不能吃，最好是吃比较新鲜的白木耳。
扩展资料：
泡好的白木耳如不能及时吃完的话，应尽快放入冰箱冷藏起来，利用冰箱恒定的低温环境，延长白木耳的保鲜期，大约可放2~3天左右，如发现白木耳有软烂、湿黏、异味等现象则不能吃了。
若是短期2~3天内还是吃不完的情况下，建议将白木耳沥干水分，放到太阳底下晒干，但白木耳中的水分被完全蒸发时，便不容易被细菌、霉菌等污染，可保存至一个月以上的时间，期间注意放到阴凉干燥处，避免潮湿。
参考资料来源：
人民网-警惕：鸡蛋、银耳汤 8种致命隔夜食物!
隔夜的白木耳别吃了，隔夜的木耳最好都别吃，因为里面含有大量的细菌，吃完以后会。身体特别不好。烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律的将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法。
一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。
原料是烹饪的物质基础。随着我国经济的发展，烹饪原料更加丰富多彩，国际的烹饪原料与我国传统的烹饪原料都大显神通，各显其能。烹饪原料从品种、规格、品质、数量等方面都有了很大的发展和提高。
创新烹饪原料，与烹饪技艺相结合，转化成新的美味佳肴，满足全世界人们的需求，为我国烹饪的发展注入了强劲的活力。
如烹饪原料鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等众多菜肴，是我国历代厨师辛勤劳动、苦心经营、因材施艺，合理用料，巧妙配伍，精心烹制，细心调理的结果，在人们心目中留下了根深蒂固的印象，形成了不同的烹饪流派和饮食文化。
但从国外引进的许多新型烹饪原料，进入餐饮市场，拓展了食物结构，为现代中餐烹饪注入新的活力，提供了充足的物质保障。如人工孵化养殖的三文鱼、鸭嘴鱼、肥牛、鳄鱼、鸵鸟等，
加以巧妙、合理、科学、经济、大胆地使用，创造出了不少新的风味菜肴，适应了广大群众在饮食文化上的节奏变化，满足了不同消费层次对美食的追求，也为中餐烹饪的全面发展、推陈出新打开了新局面。
如植物类烹饪原料——苋菜、水芹、蕨菜、马齿苋、桔梗、鱼腥草、牛蒡、香椿、豆苗、柳芽、槐花、紫苏叶、薄荷、莼菜等。
人工科学栽培的如荷兰豆、意大利芥兰、新西兰菜花、法国香菜、樱桃西红柿、玉米笋、夏威夷芹菜、日本三叶芹、樱桃红萝卜、紫色甘蓝、香菇、金针菇、竹荪、平蘑、口蘑、发菜、草菇等，都已成为公认的烹饪原料。
煮熟的白木耳不可以过夜。\x0d\x0a银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。\x0d\x0a人喝了这种汤，亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。但是亚硝酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能，严重还会导致死亡。\x0d\x0a不过银耳本身的硝酸盐和亚硝酸盐含量低于国际标准，而且市面上消瘦的银耳大部分是经过干制的，硝酸盐和亚硝酸亚会有所损失，安全性也会得到提高。而且银耳在食用前都需要泡发，硝酸盐和亚硝酸盐又极易溶于水，这些微量的硝酸盐和亚硝酸亚也溶到水里去了。