萝卜牛杂怎么做?

萝卜牛杂怎么做?,第1张

萝卜焖牛杂的做法:

主料:白萝卜700g、牛杂500g。

辅料:小葱4根、大蒜20g、姜15g、小红椒3根、浓汤宝1块、油适量、盐2g、糖1茶匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙。

1、白萝卜去皮切滚刀块,牛杂(有牛肚,牛筋,牛腩等)切块,小葱打结,大蒜切去头尾,姜切厚片,小红尖椒切两道口子,以便释放辣味,如不爱吃辣,可不放。

2、牛腩冷水入锅,开火,焯去血污后,捞出备用。

3、砂锅小火加热,放油,慢慢地煸香葱姜蒜。

4、牛杂入锅翻炒

5、加入淹没食材的开水。

6加入浓汤宝,盐,糖,生抽,老抽,小红尖椒等等调味料,大火烧开后,转中小火焖制30分钟。

7、之后再加入白萝卜,继续焖制30分钟。

8、焖至汤汁收浓,即可享用。

牛杂的做法和配料如下:

材料:

牛杂、八角、茴香、香叶、肉桂、干辣椒、花椒冰糖、生抽、老抽、豆瓣酱、黄豆酱、蚝油生姜、大蒜。

做法:

1、牛杂洗净,汆水。放入料酒和生姜。水开后煮5分钟左右,捞出牛杂,再冲一下水。洗净备用,准备香料,塞在茶叶包的小沙袋里,很方便。

2、起油锅,炒香大蒜碎,再放入4-5颗小冰糖,起一点糖色以后倒入生抽、老抽、酱油、豆瓣酱、黄豆酱、蚝油翻炒。翻炒的酱料里放入准备好的牛杂,继续翻炒上色。我是另外起了一个锅,放入刚准备的香料包让其煮开。把炒好的牛杂倒入锅中。

3、煮的时候准备其他食材,白萝卜、大白菜、金针菇。白萝卜需要滚刀切,不能切太小块。大白菜可以一切二。牛杂中小火煮了1个小时,可以适当加盐或糖调味。再放入萝卜和菜煮半小时做好了。

注意事项

众所周知,动物内脏都会有点异味,特别是牛杂,如果不把那股异味清除掉,味道就很令人作呕了。首先在制作牛杂时要把牛杂清洗干净,先用水把牛杂里的血水清除出来,再用小苏打反复搓洗(至少5遍),再用淀粉、盐再次搓洗,直至无异味。


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