又称潮州打冷，指潮州大排档经营的大众化冷盘熟食。这些食物不同于潮州筵席常见的燕翅鲍参肚等高档菜肴，多数是潮州风味乡土菜式。
这些菜式全部都以明档方式摆放出来，或大锅慢火煮着，客人站在摊前，无需询问菜名，看见喜欢的用手一指，旁边点菜的人便会记录下来，有时刚坐到位子上，所要的菜肴已然送到餐桌。潮州打冷，就是这样一种潮式快餐。
潮州打冷是属于潮州菜中的一个大众化分支，泛指一般的潮州大排档所经营的饮食。
它走的是平民路线，与各高档酒楼里那做工精细价格高昂的潮州菜有所区别。这个名称应起初源自香港，现慢慢为内地人所接受。
潮汕美食之多，堪称美食家与吃货的天堂，“打冷”只是其中的一种，所以潮汕真的不是只有牛肉丸！
它的饮食文化博大精深，保留了中国传统“古法烹饪”的精髓，在“吃”上精益求精的精神深入每个人的骨髓，即使是最普通的人家，摆起饭桌也毫不马虎！许多像牛肉丸、蚝烙、春饼这样的潮汕美食大家都知道。
“打冷”的做法非常讲究，一定要刚捞上来的新鲜海鲜，去内脏，不去鳞，用盐水煮熟，晾凉，可以保存3天。这样制作的鱼肉紧实鲜甜，配上潮汕特有的普宁豆酱，用来配粥是一绝！当然也可以煎一下或煮一下再吃！
几乎所有鱼都可以做成 “打冷”！所以在潮汕市场或大排档的打冷摊，你会看见一口气排开的十几种甚至更多的海鱼供你选择，可以随意搭配，丰富到你难以想象！
