鸡蛋干是一种食物，制作原料有鸡蛋、白砂糖、食用盐等。
它是以鸡蛋为原料的新食品，将鸡蛋全蛋浓缩加工而成。其口感和价值远高于传统豆腐干，同时也没有传统豆腐干的原料——大豆，细细品尝会有纯正蛋白味且口感鲜嫩。产品营养价值高，含有丰富的优质蛋白质，独立真空小包装干净卫生且轻便易携带，是新时尚休闲零食；和传统豆腐干一样，也可以烹饪出各种创新菜，如凉拌鸡蛋干、鸡蛋干烩时蔬等。
扩展资料：
鸡蛋干跟豆腐干的区别：
1、原料不同：
鸡蛋干制作原料有鸡蛋、白砂糖、食用盐等；豆腐干，中国传统豆制品之一，原料是豆腐加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料。
2、营养成分不同：
鸡蛋干每100克含能量580千焦，蛋白质11.8克，脂肪7克，碳水混合物6.7克钠731毫克；豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。
3、生产流程不同：
鸡蛋干的流程是购蛋-选蛋-打蛋-搅蛋-定量灌装-将摸具装进蒸盘-蒸蛋-脱模-卤制-卤制起货-卤制摆盘-烘烤-冷却-内包装-抽真空-杀菌-水检浮选-清洗包装-清洗烘干-过全检-人工挑选-静止7天-装箱。豆腐干的流程是豆浆-煮浆及冷却-点脑-蹲脑-浇制-压制-出包-切块-成品。
参考资料：百度百科-鸡蛋干
鸡蛋干就是用鸡蛋和卤水制作而成的食物，只是外形看上去像豆干，但还是属于鸡蛋。
鸡蛋干就是将鸡蛋制作成豆腐的形状，将传统的鸡蛋浓缩后加工制作而成的，而在制作工程中，还能添加一些其它食物，所以味道比鸡蛋要更丰富一些。鸡蛋干最早流行于餐饮渠道，在吃火锅的时候是很常见的。
鸡蛋干的生产流程
鸡蛋干的生产流程从购蛋－选蛋－打蛋－搅蛋－定量灌装－将模具装进蒸盘－蒸蛋－脱模－卤制－卤制起货－卤制摆盘－烘烤－冷却－内包装－抽真空－杀菌－水检浮选－清洗包装－清洗烘干－过全检－人工挑选－静止7天－装箱，做工非常的复杂，工序也比较多。
