查阅《新华字典》后，发现“菌”有两种读音：一是当其指细菌、 真菌、黏菌等这些微生物时，读一声 j ū n 。例如，大肠杆菌、金黄色 葡萄球菌、 螺旋菌、 乳酸菌 （属细菌） ， 酵母菌 （属真菌） 、 青霉菌 （属 真菌） ，杀菌、灭菌、病菌、菌苗等都应读一声。二是，当“菌”表示 真菌中的“蕈菌”时，读四声 j ù n 。何为“蕈菌”？这是一个通俗名 称，通常是指那些能形成大型肉质子实体的真菌。包括大多数的担子 菌类和极少数的子囊菌类，蕈菌分布广泛，与人类的关系密切，其中 可供食用的种类就有 2000 多种， 目前已利用的食用菌约有 400 种， 其 中约 50 种已能进行人工栽培，常见的有蘑菇、木耳、银耳、香菇、平 菇、金针菇、竹荪；新品种有杏鲍菇、茶树菇等；还有许多可供药用 的，如灵芝、马勃和猴头菇等。因此，凡带有“菌”字的大型蕈菌， 如牛肝菌、灵芝菌等都应该念成“ j ù n ” 。当然， “菌子”指蘑菇， “野 山菌”是野生的食用蕈菌，其中的“菌”也应读四声。
木耳菌袋出现红水，一般是由于温差过大造成的。所以应该保持培养环境恒温。1、 培养室应事前灭菌, 即用石灰粉刷墙壁, 用甲醛和高锰酸钾混合进行熏蒸消毒培养过程中, 每周用5%石炭酸溶液喷洒墙壁、空间和地面, 连续喷2次, 以除虫灭菌。
2、 温度和湿度要适宜。培养室温度要先高后低。菌丝萌发时, 温度在25～28℃为宜。10天后, 温度降至22～24℃ , 不超过25℃ 。室内空气相对湿度控制在55%～70%。后期如雨水多, 在培养场地撒些石灰, 以降低空气相对湿度。
3、光线要偏暗。在菌丝体生长阶段, 培养室的光线要接近黑暗, 门窗用黑布遮光或糊上报纸或瓶(袋) 外套上牛皮纸、报纸进行遮光, 有利于菌丝生长。当菌丝发满瓶(袋) 时, 要清除培养室门窗的遮光物, 增加光照3～5天如光线不足, 可用电灯照射, 以补充光源, 来刺激黑木耳原基形成。
4、空气要新鲜。黑木耳是好气性菌类, 在生长发育过程中, 要始终保持室内空气新鲜, 每天通风换气1～2次, 每次30分钟左右, 促进菌丝的生长。第五, 及时检查杂菌, 防止污染。在菌丝培养过程中, 料袋常有杂菌侵染, 要及时进行检查, 如发现有菌斑 要用0.2%多菌灵或1%甲醛溶液注射菌斑, 然后贴上胶布, 控制杂菌的蔓延。
木耳菌发酵，即发菌，发菌期间最高温度不能超过28度。
木耳菌棒进入养菌室第1－10天，菌袋温度控制在25－28度，使菌种迅速定植萌发。
第10－20天，菌袋温度控制在23－25度，使已经定植的菌种茁壮生长，第20－30天袋温维持在20－23度，直到菌袋内菌丝长满袋，第30－40天温度控制在18－23度，巩固菌丝生长，第40天－开口前10天温度降到8度以下，5度以上黑暗、干燥的条件下存放。
开口前10天把袋温升到20－25度之间。
扩展资料：
木耳菌发酵期间注意事项：
1、菌室内菌袋摆放密度不宜过大，3层－5层的层架式摆放菌袋之间要注意留通风道。
2、养菌期间保持菌室空气相对湿度50%以下（越低越好），注意通风换气。
3、养菌后10天开始用微风吊扇让菌室内上下层空气循环，以保持上下层菌袋温度相对一致。
4、养菌期间消毒、防虫处理，建议每周一次，时间选择在通风换气后。防止杂菌、害虫交叉感染。
5、保存期间注意低温、干燥、黑暗处保存，装入编织袋以后码放时要保持“品”字型空间，防止异常发酵升温烧袋。
参考资料来源：百度百科-木耳菌
参考资料来源：百度百科-发菌
