在广州,数萝岗、新滘等果林密集地区出产的荔枝菌会相对多一点。每年到了5月中旬至6月中旬,当地村民们都会共同忙着一件事,就是在荔枝树下转悠,为的是寻找荔枝菌。荔枝菌相当难得,普通人家一两亩的小果园中,可能每年只收得到一二两,幸运一点的也不过几斤。荔枝菌可说是有着“执着”的性格,它总在每年相同的时间,几乎相同的地点出现,即使是同一棵树,若是换了种植的地方,荔枝菌也长不起来。不过这对于寻觅荔枝菌的人来说,也算是一点恩惠了。荔枝菌一般在午夜生长,因此当地农民会在白天预先做好记号,每到午夜,就纷纷打着手电筒出动“觅菌”了。采摘荔枝菌必须动作迅速,一不能让它长得太高,二不能让它的伞打开,否则便会变黑。如果荔枝菌长出一天后不摘除的话,立即会被白蚁大啃,成为白蚁口中美食。
荔枝菌的做法大全如下:
材料:荔枝菌、蒜蓉、盐、花生油
1、首先用清水清洗干净荔枝菌。
2、洗干净后把大的菌脚用手撕开。
3、再准备少许蒜蓉备用。
4、起锅烧油,放入蒜蓉爆香。
5、蒜油、盐淋在荔枝菌上上,水开后大火蒸5分钟即可。
荔枝菌是鸡枞菌。鸡枞菌在自然界是和白蚁共生的菌类,这种菌类在我国的南方城市比较常见。鸡枞菌的肉质十分厚,质地也比较白,口感十分香脆,这种食物因为味道比较鲜,可以成为是菌中之冠。鸡枞菌在各个地方的叫法都不同,在广东称鸡枞,潮汕称鸡肉菇,福建还称鸡脚菇或桐菇,四川称斗鸡菇、鸡肉菌、伞把菇或斗鸡公,可以说叫法十分多样了。
这种食物买回来如果吃不完,可以用食盐保存。将新采的鸡枞菌经整理后浸入0.6%食盐水中约10分钟,沥干后装入塑料袋储藏,能保鲜5—8天。
吃不完的鸡枞菌还可以用麦饭石保鲜。将新鲜的鸡枞菌装入塑料盒中,以麦饭石水浸没菌体,然后凡在低温的环境中,这样可以保存两个月左右,保存的食物还可以保持原来的口感。
吃不完的鸡枞菌还可以浸入米汤碱液中,5分钟后捞出,置阴凉干燥处,这样保存,可以保存三天左右,三天之后吃也可以起到一个很好的效果。