牛苦肠是指腹部的中部。傣族食品。傣语称“撒撇”。
牛肠中最苦的一段和其中末消化的草料汁，为傣族最喜吃的美味，集市上亦有出售。买牛肉时必索此汁少许可以拌肉吃。
清理苦肠:小肠里有很多粘液，所以这一步清理很关键。我们首先要做的就是把苦香肠翻过来，在苦香肠的内外撒上适量的面粉，不断揉搓，然后用清水清洗干净备用。配料:苦香肠、白糖、米醋、盐、香葱、香菜、小米椒、花生油。
做法:1。首先，准备好所有的材料。
2.将准备好的苦香肠切丝放入碗中。
3.洋葱和香菜清洗干净后，切碎放在苦香肠上面。
4.加入适量的盐、糖和米醋搅拌均匀。
5.加入适量小米椒和热花生油搅拌。
蒜泥苦香肠
配料:苦香肠、蒜、酱油、盐、米醋。
做法:1。先将准备好的苦香肠切片备用。
2.将大蒜剁成蒜泥放入碗中，然后加入适量酱油和醋搅拌均匀。
3.将苦香肠切开，蘸上蒜泥。
胡椒煎苦香肠
配料:花椒、苦香肠、葱、姜、蒜、酱油、盐、胡椒粉。
做法:1。先将购买的苦肠切片。
2.锅中加入适量的油。油热了，放入苦香肠翻炒。
3.加入适量的盐和胡椒粉继续翻炒。
4.最后加入适量酱油上色。
炒洋葱和苦香肠
材料:苦香肠、葱、蒜、蚝油、盐、干辣椒、姜片。
做法:1。准备好所有材料。
2.将你需要的所有材料，包括蒜片、洋葱片、姜片和干辣椒切成小块备用。
3.将购买的苦香肠切片备用。
4.锅中加入适量的油。油热后，将切好的苦香肠放入锅中炸熟。
5.如果是生的苦香肠，那么你买回来之后就需要清洗干净，放在碗里，加入适量的面粉、碱、水、胡椒粉、料酒、姜，搅拌均匀，然后放入锅里煮。
6.锅中加入适量的油。油热后，放入准备好的大蒜翻炒，再放入准备好的干辣椒和苦肠翻炒。
7.加入洋葱块，盐和蚝油继续搅拌均匀，然后就可以拿出来吃了。
