清炒南瓜丝的主料：南瓜1个，大蒜2瓣，油适量，盐适量。
1、小南瓜一个，去掉头和尾。
2、切成丝，或是用刨丝刀刨成南瓜丝。
3、大蒜2瓣切成小块。
4、热锅后，加入适量油。
5、油热之后，加入大蒜爆香。
6、加入南瓜丝翻炒。
7、翻炒至南瓜丝变色，加入适量盐。
8、翻炒均匀后，加盖焖2分钟左右，就可以出锅了。
南瓜，葫芦科南瓜属的一个种。南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。南瓜中丰富的类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。
1、炒南瓜丝要5分钟能熟。
2、把南瓜、辣椒、大蒜、葱段儿清洗好放在案板上。
3、给南瓜红辣椒切成丝，大蒜切成片儿，葱段切成葱花。
4、锅里加油，油热之后放入红辣椒、蒜瓣儿、葱花，炒出香味。
5、再往锅里倒入南瓜丝，大火翻炒。
6、等到锅中的南瓜熟得差不多了，倒入花椒粉、白醋，继续翻炒，用铲子把调料与南瓜丝铲均匀。
7、铲均匀之后，就可以倒进盘子里了。简单的清炒南瓜就做好了。
