秋刀鱼这么煎，不破皮、不粘锅，凉后肉还脆，再也不用去外面吃了

秋刀鱼顾名思义就是秋天才上市的鱼，别看秋刀鱼的个头不大，它可是日本国民心中最爱。因为这个还专门编了一首歌【秋刀鱼之恋】，来表达他们对秋刀鱼的喜爱。

秋刀鱼其实并不是什么高大上的海鱼，它的产量很大，所以售价也不高。我们这座沿海的城市，秋刀鱼的售价就没有超过10块钱一斤的时候。

我觉得日本人喜欢吃秋刀鱼，主要还是因为他们那里是秋刀鱼的主产区，就跟我们海边人喜欢吃小黄花鱼和带鱼一样，主要还是便宜、味美。

秋刀鱼对于海边人来说，它的吃法无外乎就是煎和烤，也有人喜欢吃炖的秋刀鱼。不过我觉得它有些苦味，而且也没什么意思，不过这个还是依个人口味而定。

秋刀鱼本身的油脂特别丰富，用锅一煎滋啦的冒油，别说它的味道有多鲜美了!今天就跟大家分享一个【香煎秋刀鱼】，煎好后不破皮、不粘锅，凉了以后肉还脆的好办法。

【主料】: 秋刀鱼四条

【配料】 :葱姜

【调料】: 柠檬、料酒、盐、辣椒面和孜然粒

【制作方法】:

1.秋刀鱼清洗干净，然后从背部沿着主刺开刀，把它片成腹部相连的两片。

2.片好的秋刀鱼摘去鱼鳃和内脏，然后入清水中清洗干净。

3.把洗净的秋刀鱼放入容器中，加料酒、盐、攥出的葱姜水和一点柠檬汁给它抓拌均匀，蒙上保鲜膜入必须腌制一会。

4.腌好的秋刀鱼取出，泌去腌鱼的汁水，用厨房纸巾把秋刀鱼表皮的水分沾干。

5.把平底锅烧热，放入凉油转动锅柄，使锅底均匀的蒙上一层油膜，然后把油倒出。

6.锅中再次入凉油，然后把秋刀鱼平铺开入锅煎制，这时候要把火调小。不要急于翻动鱼，等到一面煎至定型后再翻面，把两面煎至金黄，撒上孜然粒和一点花椒面即可出锅。 出锅的秋刀鱼为了便于食用，可以剪成小段或在鱼身上划几刀。

【煎鱼小窍门】:

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前言

据查，秋刀鱼中的主要成分是蛋白质，它的蛋白质含量是所有鱼中的第一名。而秋刀鱼中的维生素A比牛肉多了16陪，对夜盲症有很好的预防效果，它所含的维生素E还可以减缓人体衰老速度。此外它含有的大量不饱和脂肪酸，有明显的抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用，老人经常食用秋刀鱼对身体能达到很好的预防疾病和滋补作用。

我下次一定记得给妈妈带些秋刀鱼去做给她喝老爸吃。

材料

主料：秋刀鱼1条；

辅料：油适量、盐适量、孜然适量、黑胡椒粉适量、生抽适量、香葱适量、生姜适量

香煎秋刀鱼

1

秋刀鱼去腮、去内脏后清洗干净

2

秋刀鱼斜刀切段，用食盐半茶匙和料酒腌制大约10分钟

3

葱根拍碎，生姜切片。香葱等鱼盛出后用剪刀煎入即可的

4

坐锅热油，油烧到8成热，把秋刀鱼用厨房用纸擦干水分，下锅煎

5

翻面再煎黄

6

再喷少许料酒，放适量的生抽，加两茶匙白糖和少许孜然、黑胡椒粉，再加少许水，盖盖大火焖烧至收汁即可

7

出锅装盆，撒入少许香葱

小贴士

本不想加水焖烧的，但觉得是秋刀鱼是冰冻鱼，而且肉质厚实，就怕外焦里不熟的。还是加少许水多烧一会儿放心。

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