在生活中,许多人都有过做饭的经历吧,下面是我整理的香酥饼的做法大全,仅供参考,欢迎大家阅读。
用料
低筋粉(水油皮) 120g凉水(水油皮) 50g糖(水油皮) 8g猪油(水油皮) 40g盐(水油皮) 1.5g低粉(油酥) 80g猪油(油酥) 35g鸡蛋(饼皮) 1个熟芝麻(饼皮) 适量
做法步骤
1、准备食材。照片里忘记把熟芝麻和鸡蛋放进去了。猪油是自己用肥肉提炼出来的。
2、分别将水油皮和油酥的材料混合。按照配料表里的量放哦!别弄混了。
3、分别揉成面团。水油皮刚活好时可能会觉得有点稀,不要担心,也不要再加面,要揉出筋膜,有延展性。油酥要用手把油和面搓匀,充分混合。盖上保鲜膜醒20分钟。这个步骤很重要!千万不能省略。全程盖好保鲜膜,以免风干。
4、醒好后,将水油皮和油酥面团分别分成10等份。
5、用水油皮包住油酥,封口搓圆。
6、盖好保鲜膜醒20分钟。盖膜,醒20分钟!很重要!!!
7、醒好后,取一份擀成牛舌状。
8、由上到下卷起来。
9、竖着放。
10、再擀成牛舌状,再卷起来。
11、盖膜醒10分钟。从第一个开始做,十个下来差不多是十分钟。
12、擀成牛舌状,这个步骤加上你喜欢的糖或者椒盐、葱碎都可以。
13、像叠被子那样,上部分由上至下折1/3,下半部分由下至上折1/3。然后擀成长方形片状。
14、在表面刷蛋液,起到固定芝麻的'作用。
15、将蛋液的一面沾满芝麻。用擀面杖擀有芝麻的一面,也是对芝麻固定的作用。
16、烤盘铺油纸,将饼放进烤盘。烤箱预热210度25分钟。
小贴士
面团稀不是问题,水油皮要揉出筋膜,有延展性。盖上保鲜膜醒发的步骤千万不能省,这是直接关系到酥饼是否成功的关键。
香酥饼的制作方法:1.先准备好300克的面粉和3克的发酵粉,并将发酵粉用温水调开。
2.然后将调好的发酵粉和适量的温水放入面粉中和成光滑的面团。
3.用保鲜膜将盆口封住,放在35度左右的温度下半个小时,你就会看到面团变成了如下图这样的大小。
4.
然后将面团揉成长条,切成小块,把小块擀成圆片。
5.将擀好的圆片上刷上一层油,再少撒上一层盐(喜欢的话,可以再撒上胡椒粉或者葱花都行)然后,像折扇子一样折成长条。
6.再像打结一样打成一个结,然后把这个结稍擀一下即可。
7.然后把所有的小面团都做成这个样子,就可以放在平底锅上烙了。8.翻面,煎至两面金黄即可。仅供参考。
主料:面粉100g、植物油15ml、糖20g、牛奶45ml辅料:油26ml、盐3g、香葱15g、玉米淀粉50g、芝bai麻适量
1、把主料混合搅拌均匀,用力的揉几分钟,直到揉成光滑的面团。
2、放到温暖的地方尽兴发酵,发酵至俩倍大就可以了。发酵好的面团用手压出空气,重新揉成圆形并松弛15分钟。
3、香葱切成尽量细的碎末,黄油切小块隔水加热或用微波炉加热溶化成液态。玉米淀粉、溶化的黄油、葱末、芝麻、盐混合在一起。
4、用力的揉搓片刻,直到成为面团(一开始可能会比较散,用力的揉搓一会儿后就能成团了。如果实在不能成团,可多添加一些溶化的黄油,切勿加水)。
5、将松弛好的水油皮面团按扁,将油酥面团完全包在水油皮面团里面。
6、包好后,收口朝下放在案板上,再松弛15分钟。
7、案板上撒一些面粉防粘,将面团用擀面杖 擀开成长方形。
8、将擀开的面团两端朝中间折过来。
9、再对折。
10、四折好的面团旋转90°,再擀开成长方形,并再次四折。 经过两次四折的面团,擀开成厚度约0.2CM的长方形。
11、将不规则的边角切掉,成为规则的长方形。切成若干个小自己喜欢的形状。
12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。
13、用叉子在饼干胚上扎一些小孔饼在饼干上喷一些水,放在温暖的地方发酵25分钟左右,直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。
14、放入预热好180℃的烤箱中层,烤13分钟左右,至表面金黄色即可出炉。
15、成品。