当土豆刚刚发芽及部位很小时，可以将芽和芽眼挖掉一块，剩下部位还是可以吃，这时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展。芽稍大些的土豆，毒素已经扩散，而扩散的部位首先是皮层，所以对这种土豆，除了在芽眼部位挖去一块外，还应在其附近削去一块。
另外，土豆的芽并不是同时萌发的，一般是顶芽首先萌发，靠近顶芽的腋芽次之，其他部位的芽萌发较晚。如果顶部的芽长得较大，其他的芽还没有萌发，将顶部切除即可。
1、土豆表面会长出如豆芽一样的长条芽状植物，有些还会有叶子，颜色发绿，这样的土豆则为已经发芽。发芽的土豆中含有的有毒生物碱，较重要的是龙葵毒素。
2、如果发芽程度较轻，在食用前去除发芽和变绿的部位，并用清水浸泡2个小时，即去除大部分毒素。醋酸可中和龙葵毒素，在烹调土豆时加适量醋，即可达到安全食用范围。
发芽的土豆要扔掉不能吃，因为含有对人体有害的生物碱。土豆储存方法：
1、报纸储存法：在纸箱底下铺上一层厨房纸或者是旧报纸，报纸可以吸走土豆产生的水分，让土豆保持干燥，纸箱可以避光，没有光合作用和温润的水汽土豆不容易发芽。
2、苹果储存法：准备一个成熟的苹果，将土豆和苹果都放进纸箱。成熟的苹果释放出的乙烯会抑制土豆芽眼处细胞产生生长素，土豆不容易发芽。
3、小苏打储存法：在纸箱内撒上一层小苏打可以抑制土豆发芽，还可以保持土豆干燥。
