虾仁用虾新鲜的，因为虾仁很容易熟，如果煮的时间过长，会影响虾的新鲜度。
做法材料：韭菜500克。四个鸡蛋。虾250克。饺子皮一斤。适量的盐。取适量。五香粉适量。适量的胡椒。油耗适中。适量的油。
步骤
1.将鸡蛋炒熟，捣碎，放凉备用。鸡蛋的挑选:根据外观，最好不要买蛋壳上有砂点的鸡蛋，因为它们的蛋壳比较薄，细菌很容易进入蛋内。现在市场上有很多本地的国产鸡蛋，价格偏高。个人建议还是选择这种不用饲料饲养的土鸡蛋比较好。韭菜一把，洗净后控干，将韭菜切成丁，将韭菜丁放入大碗中，加入一勺食用油，拌匀备用。鲜虾处理后，取出待用。
2.准备虾仁:将虾仁去壳去虾线，用盐和料酒浸泡十分钟。鲜虾的挑选:乍一看，鲜虾头尾完整，头尾连接紧密，体挺，有一定的弧度。二看鲜虾皮和壳的色泽，三闻鲜虾的气味，气味正常，无异味。如果有臭味，就是变质的虾。如何摘掉线头:先把虾头掐掉，虾线的黑头就会出现在肉里。用手指或镊子取出或用牙签从虾尾的第二个四分之一处穿过。轻轻搅一下，虾线就很容易出来了。
3.将鸡蛋炒熟，放凉备用。韭菜剁碎，虾仁剁碎或切段，三种食材混合。倒入调好的辣椒色拉油锁水，加入调好的调料，拌匀，包好之前放盐，避免水。准备工作完成后，你就可以制作面团了。加入少许酱油调味，搅拌均匀，再加入少许盐，拌好馅料，提前准备好卷好的饺子皮，在饺子皮里放一点馅料，揉好饺子皮；往锅里加水。水烧开后，一个一个倒入饺子中，煮到饺子完全浮在锅面上，就表示熟了。取出来，把饺子放在盘子里，就可以吃了。
韭菜的饮食是禁忌：消化不良或胃肠功能较弱的人，吃韭菜容易烧心，不宜多吃。已释放。
鸡蛋虾仁韭菜三鲜馅做法非常简单的，但想做的美味需按以下窍门步骤做：主要材料：韭菜、鸡蛋、鲜虾、料酒、盐、胡椒粉、水淀粉。
具体做法窍门：
1、洗干净鲜虾去壳去线，剁碎鲜虾，加入料酒、胡椒粉、盐以及水淀粉腌制20分钟。
2、把韭菜先晒一下，晒去一点水分，不用太久。这样做馅的时候防止太多汤。将洗好的韭菜切成丁，鸡蛋搅匀，文火烧锅倒油，鸡蛋倒入锅中翻炒，2分钟即可，鸡蛋嫩一点，熟了就行。
3、将鸡蛋，腌制好的鲜虾，韭菜拌匀，放油，味精在馅里。完成，可以包饺子了。
以上做法窍门做出来的饺子馅味道非常鲜美。
