卤水拼盘的做法

卤水拼盘是大家熟悉的一种食物，在平时很多人对于卤水拼盘都是爱吃的，因为卤水拼盘的味道是非常的，所以说大家会爱吃这种食物，而且实际上我们吃卤水拼盘的时候对健康也有一定好处，那么具体卤水拼盘怎么样，一起和看看吧。

卤水拼盘是什么

对于卤水拼盘来说，这实际上是属于一道汉族的传统名菜了，而且实际上卤水拼盘是可以属于粤菜或湘菜的，而且卤水拼盘就是用各种的卤水制品而制作的一种拼盘食物，所以说其中凉菜就占了非常大的比重，而且卤水拼盘的特点是卤味纯厚，同时吃起来的味道鲜香可口。

而且实际上卤味拼盘一般来说都是可以作为潮州菜宴席中的首道菜了，也是评判做菜标准的一道菜，而想要让卤水拼盘味道好，那么就需要卤水的使用了，需要我们用到几十位的药材和香料，然后选择用上汤，经过研熬之后而成的一种食物，而且一定要先将药材下铁锅，等到炒香后再选择煮，这样才能让酱香浓郁，同时口感也是比较厚重的。

对于潮州的卤水拼盘来说，其中是包括许多令人垂涎的美食，特别是其中有卤水鹅、掌翼、五花腩、大肠等食物的存在，这些都是我们在饮酒佐膳时的佳肴食物了。

卤水拼盘的做法

想要制作出美味的卤水拼盘，首先我们需要将狮头鹅的鹅掌、鹅翼斩去，然后一定要把其中的内脏都取出洗净才行，然后我们就可以选择放进到卤水桶中，选择用慢火去煮熟。而且在这时候，鹅胗、肝、鹅掌、翼都是应该浸煮1小时才行的，同时鹅身是应该浸煮约2小时，之后就可以捞起放凉。对于豆腐来说，我们要用热油去炸，等到金黄色的时候就可以放进卤水里去浸煮上10分钟。而鸡蛋也是应该煮熟去壳，再放进卤水中去浸上15分钟。全部完成之后我们就可以把豆腐切片垫底，然后一定要把鹅胗、肝切片，鹅掌、翼修全部都斩成小段，而鹅身是要去骨片肉的，之后就可以分别的摆进到拼盘中。这时候我们再选择烧热卤水汁，淋在菜肴上就可以吃了。

卤水拼盘可以热吗

卤水拼盘是属于一道凉菜，所以说实际上卤水拼盘是不适合我们加热吃的。

卤水拼盘有什么肉

在卤水拼盘中的食物种类是比较多的，主要是鹅肉，还有鹅的内脏等食物组成的。

卤水拼盘的汁怎么调

对于卤水拼盘的汁来说，这可以说是卤水拼盘中最重要的了，卤水好卤水拼盘才好吃，而且实际上大部分的卤水都是我们自己进行熬制之后制作而成的，首先我们要准备好川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮。然后我们选择把材料和沙姜粉一起放入到布袋中。然后加水八杯，水开之后，用慢火煲上一小时半至二小时。

孕妇可以吃卤水拼盘吗

对于孕妇来说卤水拼盘是不适合吃的，因为卤水拼盘是非常咸的，而且其中的盐分也是非常高的，所以说吃了卤水拼盘之后对健康没有好处，对胎儿的健康来说也没有好处，同时在卤水拼盘中是含有大量的亚硝酸盐存在，对于亚硝酸盐来说，这是属于一种强氧化剂了，摄入了之后就能让我们人体中的血红蛋白负荷出现加重的情况，这时候就会导致血液性缺氧的问题产生，对我们健康没有好处。

吃卤味的好处

吃卤味食物对健康是有一定好处的，首先可以安神除烦，主要是在卤味中是有碳水化合物存在的，而这种物质是可以帮助我们补充大脑中所消耗掉的葡萄糖，对于缓解我们脑部葡萄糖供养不足的情况有好处，特别可以帮助我们解决疲惫、易怒、头晕的问题，对于缓解失眠、夜间出汗、注意力涣散的不适情况，实际上也是非常有好处的。

吃卤味还可以有养阴补虚的功效，特别是补虚损、益精气、润肺补肾的功效都是非常出色的，而且实际上卤味还可以帮助我们用于解决肺肾阴虚的情况。特别是很适合帮助久病体虚或是虚劳的人群来滋补，效果是很不错的。

卤味的健脑功效也是很不错的，因为卤味是可以帮助我们提供优质蛋白的，同时在卤味中是富含胆碱的存在，这样就可以很好的提高我们人体的记忆力。

吃卤味的注意事项

吃卤味虽然很不错，但是大家吃卤味的时候也会有一定的注意事项，因为在吃卤味的时候不少人都喜欢鲜味，养生说会选择加入些味精了，这样可以让卤味的味道更鲜美了，同时我们在卤水中加入味精也不会起到副作用产生，所以说大家吃卤味还是可以比较放心的，但是吃卤味的时候也要注意，是会有一定的问题存在的，主要是因为卤味中是应该加入一些嫩糖色的，如此才可以让卤水能够有回甜味，还可以让卤味的颜色更好看，但是在加入了嫩糖色之后，这时候就可以不再在其中加甘草了。但是我们如果说从药物的性能角度来看，因为甘草是能够有调和诸味还有提鲜的作用产生。因此我们在加了糖色之后，在卤水卤味中仍然是可以少量加入甘草的，这样才比较健康，否则不利于我们健康。

上面给大家介绍了卤味的情况，可以发现卤味是非常美味的食物，特别是卤水拼盘这种食物更是受到大家喜爱的，但是虽然卤水拼盘味道不错，我们也不能多吃，卤水拼盘并不是什么健康的食物，所以说大家必须要谨慎对待。

卤水拼盘怎么做

卤水拼盘怎么做，卤水拼盘是一道地方传统凉菜，属于粤菜或湘菜，意思就是指卤水制品的拼盘，凉菜占了很大的比重，很多人只会吃但是不知道怎么做卤水拼盘。我给大家整理了卤水拼盘怎么做的方法。

卤水拼盘怎么做1

食材清单

八角2枚，牛腱子 500克，羊肚 500克，南姜 50克，花雕酒50毫升，白醋2汤匙，白砂糖2汤匙，老抽1汤匙，生抽50毫升，罗汉果1个，砂仁3颗，草果1个，丁香5粒，香叶3片，桂皮3段，盐1茶匙，小茴香1茶匙，花椒1茶匙，豆腐干 500克，蒜7瓣

制作步骤

1、500g羊肚清洗干净。锅中放入足量的水烧开，把羊肚放入沸水中汆烫出血沫，捞出沥干水分。500g牛腱子也用同样的方法，用沸水浸煮一下，除去血水血沫。500g豆腐干切成厚2cm的大厚片，备用。

2、将2枚八角、1茶匙花椒、1茶匙小茴香、1小段桂皮、3片香叶、5粒丁香、1个草果、3颗砂仁、半个罗汉果用纱布包包好，扎紧袋口。取一只较深的干净炖锅，加入50g南姜、5瓣蒜、50ml生抽、1汤匙老抽、适量盐、1汤匙白砂糖、50ml花雕酒和1L水，加盖熬煮40分钟成卤汤

3、把焯过水的牛腱子放入卤汤中，小火煮制40分钟，放入汆烫过的羊肚，继续煮制20分钟，最后放入豆腐干继续煮制20分钟。捞出晾凉后分别切块码盘。可以根据个人的喜好卤制各种食材，如肘子肉、煮好的鸡蛋等，当然，要注意按照食材的成熟时间来掌握下锅的先后顺序

4、把余下的'2瓣蒜切成碎末，放入碗中，加入白醋和剩余的白砂糖调匀成蘸料，就可以享用了。

卤水拼盘怎么做2

材料

香叶、干辣椒、八角、桂皮、丁香、茴香、红花椒、姜、卤水汁各适量，生抽、老抽、芝麻油各适量，芝麻油的用量2-3克

制作步骤

1、将上述所有配料放入砂锅中。

2、生抽、老抽、卤水汁、芝麻油适量，再加入适量清水和盐调制成卤水汁。

3、鸡翅、鸡脚、鸭翅、鸭脚、鸡肾洗净备用。

4、将上述肉类食材放入盛有冷水的锅中，加入姜片、葱白、料酒煮开后焯两分钟后。先捞出鸡翅和鸡脚泡清水中，鸭翅、鸭脚和鸡肾继续煮十分钟。

5、将焯过水的食材用清水冲洗干净。

6、砂锅置于煤气炉上将卤水煮开，将食材放入锅中小火煮十分钟。

7、煮熟后在锅内泡浸15分钟。

8、将锅内食材捞出，鸡蛋煮熟去壳在卤水汁中泡浸一晚即成卤蛋。

9、将所有食材斩块后摆盘，淋上适量卤水。

小窍门

1、真正的卤水是没有用到卤水汁的，卤料特别多，家庭版只能简单搭配。

2、所有材料焯过水后，可以去除腥味和血沫。

3、鸡翅和鸡脚很容易熟，而鸭翅、鸭脚和鸡肾焯水时间要长一些。这样在卤水中煮的时间一样，做出的成品颜色一致。

4、最后煮熟后要泡浸15分钟再捞出斩块，这样更加入味。

卤水拼盘在不同地方的拼盘不同，一般有卤水鹅、鸭掌、五花腩、大肠、豆腐等。卤水拼盘是地方传统凉菜，属于粤菜或湘菜，指卤水制品拼盘，大多为凉菜，特点是卤味纯厚，鲜香可口。卤水拼盘品种最少要达到4到5种。

主料狮头鹅2500克，鸡蛋50克，豆腐250克，鹅胗、肝、掌、民办（翅）各250克，高汤10000克。

调料精盐150克，冰糖200克，味精50克，黄酒150克，玫瑰露酒150克，香料袋（大葱段30克，香菜50克，蒜头10克，红辣椒5克，大料2克，花椒2克，丁香2克，小茴香5克，草果5克，砂仁2克，豆蔻5克，陈皮2克，南姜50克，沙姜片50克，香叶5克，甘草2克，桂皮2克，罗汉果2克）。

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