不要生吃。理由如下：
1、新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，食用后容易中毒。人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。但是。秋水仙碱易溶于水，充分加热后即可破坏，所以，食用鲜金针菇前，应将其在冷水中浸泡2小时，烹饪时要把金针菇煮软煮熟，以便秋水仙碱充分分解掉。
2、金针菇并不是特别干净的食物，虽然是无毒的真菌食物，但也含有较多较多的细菌，生吃时不能确保菌类被完全杀灭，有很大的感染风险，容易引起腹泻、腹痛等症。
3、金针菇属于寒性的食物，本来就含有较多的寒气，经过加热煮熟处理，能适当的降低寒气，可是生吃寒气过多，更容易引起的脾胃虚寒，消化不良。
生金针菇对身体的危害
在食用30分钟至4小时内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，如果大量食用还可能会引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。
做凉拌金针菇要注意什么
金针菇最好煮熟后再吃，因此在做凉拌类金针菇菜肴时要注意啦。凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，让它熟透。
注意：市场上出售的干金针菇或金针菇罐头，其中的秋水仙碱已被破坏，可以放心食用哦。
吃生的金针菇中毒怎么办
新鲜金针菇中含有秋水仙碱，人们在进食之后会出现中毒，严重伤害人体的消化道系统和呼吸道粘膜。
遇到这种情况，症状较轻的，建议多喝水，多休息，看是否可以缓解。稍微严重的需要马上催吐，可以用手指伸入喉咙帮助催吐，同时饮用淡盐水或者牛奶，一来补充丢失的体液，二来保护消化道粘膜。同时，吃比较多生的，症状严重的建议尽快前往医院接受治疗，去医院洗胃，以后不要一次性吃太多，还有注意一定要煮熟。
新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内,会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,如果大量食用还可能会引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。加热煮熟后就没关系了。如果你吃的金针菇没有煮熟透，而且一次性吃太多而引起的食物中毒。你吃的很少是没事的，以后要注意
1、不建议生吃虽然说生的金针菇中不含对人体有害的秋水仙碱，但是生的金针菇并不好吃，金针菇属于真菌中的一种，金针菇不管是熟的还是生的都是没有毒的，和大多数无毒的蘑菇一样，生吃不会中毒，但是类似于金针菇这样的食用菌生吃的话会有一种很奇怪的味道，不好吃，而且也没有经过高温杀毒，吃起来也不太放心。金针菇本来就不太好消化，生的就更不容易消化了，很可能会引起腹痛和腹泻等症状。
2、凉拌要焯水
很多人喜欢吃凉拌金针菇，觉得是凉拌的就应该不用经过高温烹饪，就算是凉拌的也要用开水焯水。这里简单说一下凉拌金针菇的做法，其实做法很简单，主要的食材就是金针菇和一个辣椒，将辣椒去蒂洗净切丝，将金针菇去根洗净和辣椒一起放在热水中煮一下，煮熟后捞起来用凉水冲一下然后沥干，最后和一些辣椒油、麻油、盐、醋等调味料混合即可食用。
