鸡翅煲怎么做

鸡翅煲，是一道以鸡翅为主要食材的家常菜，以辣味为主，主要通过煲制的做法而成。

所需食材

主料

鸡翅中10个、玉米一根、胡萝卜一根、土豆一个

辅料

火锅底料一块、干辣椒、料酒、芝麻、蒜

做法步骤

1、鸡翅洗净两面划刀，方便入味， 土豆、胡萝卜切滚刀，切好蒜末，准备好干辣椒和火锅底料

2、鸡翅加一勺料酒焯水盛出，水烧开，倒入胡萝卜、土豆块煮熟捞出，锅中油烧热，放入鸡翅煎至两面金黄时盛出

3、起锅烧油，爆香蒜末，放入一块火锅底料炒出红油，倒入鸡翅和胡萝卜、土豆块，翻炒均匀

4、撒上干辣椒，倒入一碗清水，盖上锅盖闷煮至收汁即可，再撒点芝麻就可以吃啦

小贴士

1、烹制鸡翅时，多用鸡膀(翅尖斩下，供煮汤用)。宜烤、卤、烧、酱。如：烤鸡翅、红烧鸡翅、酱鸡翅。也可做汤用。如：冬菇鸡翅汤。膀尖适用于卤、酱、制汤等菜肴

2、烹调翅膀肉时，应以慢火烧煮，才能发出香浓的味道，而成胶原等有效的成分，也必须以长时间烧煮才可溶化

鸡翅煲，鸡翅这样做鲜嫩入味，里面的食材充分吸收了汤汁，开胃又下饭，做法简单特别适合家常食用。来看看具体是怎么做的吧！

做法：

1，准备好一根胡萝卜一个土豆去皮后切成滚刀块装盘备用，再准备好一根甜玉米清洗干净切成小段放入盘中备用。

2，准备好半头大蒜去皮后切成小块，一块生姜去皮后切成小块放入碗中备用。

3，准备好鸡翅清洗干净用刀划上两刀，这样做的时候会更容易入味。

4，处理好的鸡翅冷水下锅加入葱结，姜片，料酒去腥，大火烧开后撇去浮沫再煮2分钟，焯好水的鸡翅用流水再冲洗两遍，洗去表面残留的浮沫。

5，锅中倒入食用油下入焯好水的鸡翅小火慢煎，火候不要过大避免煎糊。

6，煎到一面金黄后翻面继续小火慢煎，最后煎到两面金黄微焦后即可出锅。

7，砂锅倒入少许食用油，下入姜蒜炒出香味，再加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

8，炒出红油后下入切后的胡萝卜土豆和玉米块，再摆放上煎好的鸡翅，倒入清水，加入一勺生抽，一勺蚝油，适量的食盐，盖上盖子煮15分钟。

9，15分钟后再撒上一点白芝麻，一点葱花增香，就可以出锅了。我们的鸡翅煲就做好了，鲜香入味，肉质滑嫩，土豆和胡萝卜充分吸收了汤汁，营养又美味，真的是太下饭了。

方法二:鸡中翅、干香菇、干木耳、金针菇、青椒、葱

姜蒜、生粉、白酒、酱油、油、盐、生抽、老抽

▲鸡中翅中间切断，用白酒、生粉、生抽混合均匀待用。

▲干净锅适量油，冷油放入泡发的香菇和木耳，转大火混合均匀。

▲加适量水。

▲盖上锅盖焖8分钟，再打开盖子大火收干水分，把木耳和香菇拨到一边。

▲放入腌制好的鸡翅，先单独翻炒鸡翅，把鸡翅翻炒变色（这个步骤如果觉得粘锅，可以适当加点油）。

▲然后再把鸡翅和木耳混合，加适量老抽、生抽、少盐继续混合。

▲加入水、金针菇、葱中火煮10分钟。

▲最后下青椒提色即可。

准备材料：新鲜山药300g、鸡翅600g（16个）、生姜15g、大蒜20g、葱20g、盐3g、白胡椒粉1g、白糖3g、蚝油10g、生抽10ml、绍酒6ml、淀粉20g、香油6ml、食用油适量、开水125ml、冰水适量

制作步骤：

1、生姜和大蒜分别切片，葱切段

2、山药削皮后切块，泡入冰水中备用

3、鸡翅洗净，两边分别打上花刀

4、加入盐和白胡椒粉盐腌制10分钟

5、加入淀粉拌匀

6、起锅，注入适量食用油烧热，放入鸡翅小火浸泡至5成熟，捞出沥油备用

7、砂锅烧热，放入少许食用油，放入姜和大蒜爆香

8、放入鸡翅翻炒

9、加入绍酒翻炒均匀

10、加入125ml开水煮沸

11、加入山药，加盖小火煮20分钟

12、加入蚝油、生抽、白糖和香油

13、放入葱段翻炒均匀

14、即可上桌

15、成品图

参考资料来源：百度百科—至尊鸡翅煲

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