饸饹面是哪里的特色?

 饸饹面是中国北方晋冀鲁豫陕甘六省的传统特色面食之一。

 饸饹面（市面上又称合罗面）是一种中国北方晋冀鲁豫陕甘六省的传统特色面食之一，制作者先将饸饹床子架在锅的正上方。将和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子（包含放面的漏孔）里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条（面条状）煮入锅中。

这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续，成为中国西、北方地区独特的风味名吃。尤以山西南部饸饹面起源早，在运城、临汾、晋城地区大街小巷随处可见饸饹面馆，当地人开玩笑说“曲沃饸饹面”可以申请非物质文化遗产，可见当地人们喜爱饸饹程度。

历史研究

饸饹又名河漏、河捞，是古老的面食品种。曲沃的饸饹面以交里桥最为驰名，是特有的一种风味小吃。曲沃、绛县、垣曲和翼城一带群众每逢赶集上会，吃上两碗才觉得满意。晋城地区，办喜事总是少不了的，吃时，常浇以猪肉臊子浇头，吃着筋软爽口，若再配以辣椒，更是别具风味。

河捞面的做法：

准备好面粉

面粉加水，加盐，揉成软团，醒20分钟左右

准备好酸菜

姜蒜切片，蒜切丝

肉切成肉丝

锅里倒油，烧热

加葱姜蒜爆香

下肉炒炒

肉炒至变色，加酸菜，盐，醋，老抽翻炒

加水煮1-2分钟，关火，做好的肉燥

锅里水烧开，放河捞，放面

将面压入开水锅里

放在火上煮熟

捞出碗里，浇上做好的燥子，可以吃了

尤其是山西南部地区最为普遍，也是起源最早的地区，其中以临汾、晋城最为常见。最为出名的要数“曲沃饸络面”，小编曾去曲沃吃过当地较为出名的饸络面，但是还是感觉晋城的味道比较好吃！面条做法有窍门，和面时加碱面，用饸烙床压倒开水锅里，煮熟后，过水，拌上熟油。因为有碱，故面条看起来黄黄的，吃起来滑，软，弹，碱与面碰撞出特殊的香味，真是让人欲罢不能啊。

食材选用这道坎那是“割肉”，精心制做的卤不是土猪肉能香吗？每月在你面馆都会见到五次同一个挑剔的顾客(挑剔是重点、圈起来要考)，并且这顾客并不工作或住在这附近，你的面馆算成功了。用特制的“床子"压出面条，配上独特的浇汤，辣子红油鲜亮诱人，里面有豆腐.木耳.萝卜.黄花菜的各种配菜小丁，汤上漂着绿绿蒜苗.香菜，面想当然是主角，荞面弹牙劲道，饴饹面讲究汤多面少。

面本身无味，想好吃，浇什么菜卤是关键，看你炒菜的技术有多高，同样的食材炒出的味道绝然不同。菜的品种很多，面的品种也不少。(是饸烙面)不过小编理解你的意思就行。山西侯马的挺好吃，有小酥肉，菠菜，卤蛋，高汤很香，量也可以，5块钱一碗，美味实惠。霍州的最差，只有调料汤和面，别的配料一律没有，味道差，量少，10块钱一碗。没有对比就没有伤害啊

只有晋城方圆各个城乡，用最原始的饸烙漏筒，人力挤压出圆润饸烙，并辅助以各种配菜，搭配出不同地方口味特色。很多单独的饸烙管馆，为满足人们需求，特别酸菜肉丝饸烙，大众的美味。

---