蒸时火一定要猛，为使鸡在最短时间内刚好蒸熟，肉质才会嫩滑，原汁原味。如果火够旺，蒸10～12分钟足矣，火候过了，肉质就比较老，难以下咽。
二、宜忌人群
一般人群均可食用。
1.病人、老人、体弱者更宜食用。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
2.感冒伴有头痛，乏力，发热的人及内火偏旺和痰湿偏重之人忌食鸡肉，鸡汤。
3.肥胖症患者和患有热毒疖肿之人忌食；高血压病人和血脂偏高者忌食。鸡肉鸡汤中含脂肪较多，会使血中胆固醇进一步升高，引起动脉硬化，冠心病，使血压持续升高，对病情不利。
4.患有胆囊炎、胆石症的人忌食．以免刺激胆囊，引起胆绞痛发作。
三、冬菇蒸鸡的做法
材料准备：三黄鸡(半只)、冬菇(适量)、木耳(适量)。姜、盐、生抽、生粉。
做法：
1将冬菇、木耳泡发。
2将鸡洗净。
3将鸡切件。
4鸡肉加上泡好的冬菇，加盐、生粉、生抽、姜、油适量。
食材明细
主料：三黄鸡半只、冬菇适量、木耳适量
辅料：姜适量
配料：盐适量、生抽适量、生粉适量
冬菇蒸鸡的做法步骤
1
将冬菇、木耳泡发。
2
将鸡洗净。
3
将鸡切件。
4
鸡肉加上泡好的冬菇，加盐、生粉、生抽、姜、油适量。
5
拌匀。
6
水开后入锅，猛火蒸上15分钟。
7
出锅。
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材料：鸡半只，干冬菇10朵，干木朵10克，金针5克，盐5克，蒜蓉5克，姜丝3克，生抽，蚝油各一匙，陈皮一块，花生油1匙，胡椒粉3克，生粉4匙。制作过程：
1、鸡洗干净，切成小块，也可以叫档主代劳，洗干净的鸡加入盐1小匙，生粉2匙，反复搓匀，目的去掉鸡的异物和血水，减少血腥，许多朋友往往忽略这一步，做出来的口感会有一定差异，反复搓揉后，用清水过干净。
2、用温水（50度）浸泡干冬菇、干木耳、陈皮、金针菇，泡软为主，清洗干净，去掉冬菇柄，切成小薄片，陈皮用指甲刮去内层，切成丝。
3、锅中加花生油，加热至6成热，把油倒入装有蒜蓉的碗中，用油余温逼出蒜香。这样的油蒸出的鸡比直接加入生花生油更香，这可能也是和普通朋友的不同，你们不妨试下，看效果是否不同？
4、鸡肉加入盐，生抽，胡椒粉，蚝油，姜丝，陈皮丝（去腥增香），用筷子拌匀，加入冬菇，金针，木朵，拌匀，然后加入生粉，拌匀，最后加入花生油，再拌匀，腌制15分钟。
5、把鸡放入蒸锅中大火蒸15分钟，时间不能过长，否则鸡肉变柴，失去口感蒸好后即可食用，简单快捷。
