硝酸盐和亚硝酸盐还原主要有组成、转化条件、还原性三种区别。
1、组成不同：
硝酸盐通常由金属离子或铵离子和硝酸盐离子组成。硝酸盐几乎溶都于水，只有硝酸脲微溶于水，硝酸铋不溶于水，所以溶液中的硝酸盐不能被大多数其他阳离子沉淀。
亚硝酸盐主要指亚硝酸钠，白色至黄色粉末或颗粒状，微咸，溶于水。外观和味道与盐相似，广泛应用于工业和建筑业。肉制品也可以用作显色剂。亚硝酸盐引起食物中毒的风险较高。吃0.3-0.5克的亚硝酸盐可导致中毒，3克可导致死亡。
2、转化条件不同：
在还原菌的作用下,硝酸盐可以被还原为亚硝酸盐。在高温蒸煮,或者长期置于有氧环境下,硝酸盐会转化成亚硝酸盐。
3、还原性不同：
亚硝酸盐氮价态比硝酸盐更低，更容易被氧化，因此亚硝酸盐还原性强于硝酸盐。
参考资料来源：百度百科—硝酸盐还原
参考资料来源：百度百科—亚硝酸盐
参考资料来源：百度百科—硝酸盐
同化硝酸盐还原是硝酸盐被还原成亚硝酸盐和氨，氨被同化成氨基酸的过程。这里被还原的氮化物成为微生物的氮源。
异化硝酸盐还原是在无氧或微氧条件下，微生物进行的硝酸盐呼吸，即以NO3-或NO2-代替O2作为电子受体进行呼吸代谢。异化硝酸盐还原又分为发酵性硝酸盐还原(fermentative nitrate reduction)和呼吸性硝酸盐还原(respiratory nitrate reduction)。发酵性硝酸盐还原中硝酸盐是发酵过程的“附带”电子受体，而不是末端受体，为不完全还原，发酵产物主要是亚硝酸盐和NH4+。呼吸性硝酸盐还原的产物是气态的N2O、N2，则这个过程被称为反硝化作用。
