不能吃了，甘蔗发红说明甘蔗已经变质坏掉了，会含有很多的细菌和微生物，含有节菱孢霉菌，不适合继续食用，不然会容易引起身体不适，甚至引起中毒。
北京市疾病预防控制中心营养与食品卫生所副所长腾仁明告诉记者：“甘蔗发红本身是因为一种霉变形成的，堆放紧密通风不好可以造成发霉，也容易产生毒。
霉菌产生节菱孢霉，会产生一种神经毒素。”甘蔗发红是由于霉变引起的，霉变后的甘蔗中含有节菱孢霉菌，其产生的3－硝基丙酸是一种剧毒物质，人误食以后可导致丙酸中毒，后果十分严重。
扩展资料
现代医学研究表明，甘蔗中含有丰富的糖分、水分，此外，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质。甘蔗不但能给食物增添甜味，而且还可以提供人体所需的营养和热量。
含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、天门冬素、天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、正这氨酸、赖氨酸、羟丁氨酸、谷氨酰胺、脯氨酸、酪氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、γ－氨基丁酸等多种氨基酸，延胡索酸、琥珀酸、甘醇酸、苹果酸。
柠檬酸、草酸等有机酸及维生素B1、B2、B6、C。榨去汁的甘蔗渣中，含有对小鼠艾氏癌和肉瘤180有抑制作用的多糖类。
参考资料来源：人民网——吃发红甘蔗会中毒？霉变程度加剧毒性会倍增
百度百科——甘蔗
削过皮儿的甘蔗现在已经变红了，说明是由于甘蔗受热已经出现了发霉变质的现象，这个时候再吃的话将会特别的酸，而且对身体健康也有一定的危害。所以千万不要再吃了。甘蔗中含有丰富的糖分、水分，此外，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质。具有清热解毒、生津止渴、和胃止呕、滋阴润燥等功效。
1.甘蔗含糖量高，所含糖分是由蔗糖、果糖、葡萄糖3种成分构成的，极易被人体吸收利用。。
2.甘蔗中含有的维生素C以及维生素E都具有抗氧化作用，能有效的清除机体内部的自由基，缓解皮肤的衰老，因此吃甘蔗具有养颜美容的功效。
3.甘蔗含有丰富的铁元素，每千克甘蔗中含9毫克，居水果之首，故甘蔗素有“补血果”的美称。
4.甘蔗中含有丰富的氨基酸，能够有效强身健体，增强身体免疫力。
5.甘蔗中含有的丰富的水分和膳食纤维能够有效促进排便，缓解便秘。
功效作用
甘蔗含有丰富的糖分、水分、各种维生素等，具有和中润燥、清热除烦的功效，可用于肺热干咳、胃热呕吐、肠燥便秘、小儿痘疹不出等病症。
1.润肠通便
甘蔗在水果中甘蔗的纤维含量是最高的，虽然其中绝大多数是非膳食纤维，但这并不影响其膳食纤维的含量， 100g中含有0.6g的膳食纤维。
食用甘蔗能有效的补充机体所需膳食纤维，同时刺激胃肠道分泌大量的胃液和肠液来消化食物，促进肠道的蠕动，加快粪便的排出。
此外，甘蔗中含水分较多，可以软化大便，经常便秘者可以多吃甘蔗缓解。
2.改善贫血
每100g甘蔗中含有铁元素0.4mg，是水果中含铁量最高的。铁是红细胞中血红蛋白的重要成分，缺铁会导致缺铁性贫血，故而含铁丰富的甘蔗又有“补血果”之称。常吃甘蔗能有效的补充铁元素，促进血红细胞的再生，增加造血及血容量，有效改善缺铁性贫血。
3.增强免疫力
甘蔗中含有大量的氨基酸，包括天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、正这氨酸、赖氨酸、脯氨酸、酪氨酸等，这些氨基酸是构成体内蛋白质的主要成分，蛋白质在人体起到促进新陈代谢，强身健体的作用。因此，食用甘蔗能有效的补充人体多需氨基酸，增强免疫力。
4.美容养颜
甘蔗中含有大量的维生素，其中包括维生素A、B、C、E，维生素A、维生素B2、维生素C以及维生素E都具有抗氧化作用，能有效的清除机体内部的自由基，缓解皮肤的衰老，因此吃甘蔗具有养颜美容的功效。
5.清热利尿
甘蔗性平味甘，含糖分及水分较多，能生津润燥，和中宽膈，下气止呕，健脾利尿。口干舌燥，津液不足，小便不利者可以吃甘蔗缓解。
6.开胃止呕
甘蔗味道清甜爽口，具有生津开胃、和胃止呕的功效，反胃呕吐，食欲不振时可以喝一杯清甜的甘蔗汁缓解症状。
甘蔗变红还能不能吃
甘蔗变红还能不能吃？甘蔗是生活中很常见的水果，味道甘甜多汁，可以美容养颜，生津止渴，男女老少都很喜欢吃。有时候甘蔗放的时间长了会有变红的现象，下面就来看看甘蔗变红还能不能吃。
甘蔗变红还能不能吃1一、甘蔗变红不宜食用。
甘蔗中含有大量的糖分和水分，以及矿物质、维生素、蛋白质等营养成分，男女老少皆可食用，同时这些成分也是微生物生长繁殖的营养要素，甘蔗存储不当或者受到微生物污染就会出现发霉、变红的情况，其中含有对身体不利的毒素。
二、甘蔗变红吃了怎么办
1、喝水排毒
甘蔗变红是因为细菌的污染，其中含有有毒霉菌，有毒霉菌进入身体后会对脏器官产生不利影响，不慎食入变红的甘蔗后，可以饮用大量的清水，稀释血液中的毒素含量，通过代谢减缓伤害。
2、立即就医
不慎食用大量变红甘蔗后需要提高警惕，如果出现了呕吐、头晕眼花、恶心等情况的话则要立即送往正规医院，在专业医生的治疗下进行检查和诊治。
三、甘蔗表面变红能吃吗
甘蔗表面发红可以食用，渗透到果肉里面则不宜食用。
甘蔗表面发红有两种情况，一种是红色外皮的甘蔗品种，这样的甘蔗可以正常食用；还有一种是存放时间过长导致的，甘蔗放久了外皮上会出现氧化反应，没有渗透到果肉里面的，正常的氧化反应可以继续食用。
四、甘蔗怎么保存
放在常温保存即可。
甘蔗的外皮具有防止细菌污染和水分流失的特性，买回家的甘蔗放在常温保存即可，在保存前需要仔细检查，看是否有磕碰、损伤等情况，有则挑出，然后将剩下的甘蔗放在干燥的地方保存。
五、削皮甘蔗怎么保存
甘蔗削皮后，没有外皮的保护，极易受到细菌的污染，因此需要尽快食用，暂时吃不完的甘蔗可以擦干净表面的水分后，放在冰箱冷藏保存，这样保存，可以短时间延长甘蔗的食用时间。
甘蔗变红还能不能吃2一、甘蔗的存储方法
有时候有批发卖甘蔗的，为了划算一次性就会买很多，然而到最后由于存储不当而浪费了很多。买甘蔗要买连根挖起的甘蔗，不要买那些将根部和尖子砍去的甘蔗，否则放置3天左右就坏了，如果是完整的甘蔗，至少可以存放半个月。
二、甘蔗为什么变红
甘蔗中由于其中含有丰富的糖分，这恰好也是霉菌类生物的生长营养，甘蔗本身是有一定抵抗能力的，由于气温升高，菌类生物的活性增强，渐渐的就会侵入甘蔗内部进行繁殖，菌类生物的代谢产物就会导致甘蔗变成红色。
三、红色部分的危害
甘蔗变成红色的部分是霉菌产生的代谢产物，其中就含有大量的毒素，人体一旦摄取到一定的程度就会出现中毒反应，出现恶心、呕吐、吐血等不适症状，严重的患者还会出现全身阵发性痉挛，呼吸系统也会衰竭，严重危及生命安全。
四 、甘蔗的选购方法
很多甘蔗由于挑选不当，就会出现内部有红色部分，正确的选购方法是先看齐表面时候比较鲜亮，去掉外面的皮后，里面的果肉是白中带黄的；如果甘蔗的表皮缺少光泽或者质地变软也有霉菌，在甘蔗的缺口处有絮状物或绒毛状的物质，即时非常不新鲜的甘蔗了，这种甘蔗千万不要买。
五、甘蔗功效
1、通便
甘蔗也算是一种水果，在水果中甘蔗的纤维含量是最高的，当然其中也大量的非膳食纤维，但这并不影响其膳食纤维的.含量，其100g中含有0。6g的膳食纤维，因此，食用甘蔗能有效的补充机体所需膳食纤维，能刺激胃肠道分泌大量的胃液和肠液来消化食物，同时还能促进肠道的蠕动，加快粪便的排除，具有通便作用，对于便秘的朋友来说，适量的多吃甘蔗能改善便秘状况。
2、造血补血
每100g甘蔗中含有铁元素0。4mg，是水果中含铁量最高的；铁是红细胞中血红蛋白的重要成分，缺铁会导致缺铁性贫血，故而含铁丰富的甘蔗又有“补血果”之称，食用甘蔗能有效的补充机体内部的铁元素的不足，促进血红细胞的再生，增加造血，增加血容量，有效改善贫血状态。
3、增强免疫力
甘蔗中含有大量的氨基酸，包括天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、正这氨酸、赖氨酸、脯氨酸、酪氨酸等，这些氨基酸是构成体内蛋白质的主要成分，蛋白质在人体起到促进新陈代谢，强身健体的作用；因此，食用甘蔗能有效的补充人体多需氨基酸，增强免疫力。
4、美容养颜
甘蔗中含有大量的维生素，其中包括维生素A、B、C、E，维生素A、维生素B2、维生素C以及维生素E都具有抗氧化作用，能有效的清除机体内部的自由基，缓解皮肤的衰老，因此吃甘蔗具有养颜美容的功效。
5、健脾利尿
甘蔗性平味甘，有解热止渴，生津润燥，和中宽膈，下气止呕，助脾健胃，利尿，滋养的功效。
6、补充能量
甘蔗的可食部为100%，100g甘蔗中含有水分83.1g，碳水化合物含有16g，其中大部分都是蔗糖、葡萄糖以及果
糖，还有少量的糖聚合物，这些糖类能为机体提供大量的能量，可满足人体对热量的需求；因此，甘蔗是一种补充能量的食物，不过由于甘蔗的糖分含量高，减肥人士和肥胖的人应该少吃甘蔗。
