食材明细
主料
蛏子500克
辅料
红椒适量
姜葱蒜适量
配料
料酒2汤勺
蒸鱼豉油2汤勺
清淡口味
蒸工艺
半小时耗时
简单难度
清蒸蛏子的做法步骤
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1
蛏子清洗干净。
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2
准备好配料。
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3
在平底盘里铺上一层葱姜丝。
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4
铺上蛏子，上面再铺上一层葱姜丝，均匀淋入2汤勺料酒。
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5
放入开水锅大火蒸3到5分钟。（时间按量的多少和火力的大小而定，千万不要蒸得过老。）
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6
蒸好的蛏子去掉表面蒸黄的葱姜，均匀地淋入蒸鱼豉油，撒上适量葱丝、红辣丝和蒜末，浇上适量冒烟的热油泼香即可。
小窍门
诗心片语：
1：蛏子要买新鲜而且肥厚的。
2：蛏子本来自带一点咸味，而且后面要泼蒸鱼豉油，所以我没有加盐。如果喜欢吃咸一点的，可以适当加一点盐。
3：蒸制的时间不可太过长，蒸得过老的话蛏子肉会缩。（蒸鱼蒸海鲜都比较讲究火候，跟粉蒸肉不一样）
五分钟。
用料：
主料：蛏子400克。
辅料：油20毫升、黄酒1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、生姜片少许、葱花少许、剁椒少许。
1、买的时候问一下摊主，挑养过的，买回家后再把蛏子放入盆子，加入清水，和1汤匙盐养2小时。
2、小葱洗净切细，生姜和大蒜头去皮后混合剁成细末，备好剁椒。
3、锅内注入清水大火烧开后，把洗净的蛏子入锅，再倒入黄酒，烫至蛏子开口后马上捞起。
4、捞起后把蛏肉边上的一条线拉去，这样口感更嫩，再把一半的壳去掉，便于装盘。
5、再把蛏子依次装入盘里，蛏肉上面加入姜蒜末，一半再把剁椒加上。
6、蒸锅里倒入清水，水开后上蒸锅盖上蒸3至5分钟，我蒸了5分钟，依照蛏子的大小而定。
7、时间到后取出，把葱花加上另一半的蛏肉上面，沿着盘边加入蒸鱼豉油。
8、内倒入油烧到滚烫冒烟。
9、立即淋在葱花和剁椒上面，激出香味。
10、肥嫩鲜美，好吃极了。
