新鲜的带鱼怎么做好吃？
如果很新鲜，可以清蒸的
清蒸带鱼可以说是最原汁原味的带鱼做法，口感清爽，鲜味十足。
主料；鲜带鱼 500克
辅料；葱姜 料酒 盐 蒸鱼豉油 花椒 油 香菜
做法；
1 准备好带鱼和葱姜。和蒸鱼豉油。
2 将带鱼去膛、去鳞 去腮 去头洗净。后斩成段。
3 加入 葱姜 料酒 盐腌制10分钟。
4 将一部分葱姜切片。另一部切成丝备用。
5 将腌制好的带鱼段，码放在盘中，鱼上加入葱姜片。
6 蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制10分钟，关火虚蒸5分钟。
7 把鱼取出倒掉汤汁，去掉姜片和葱丝。
8 重新在鱼身上码上葱姜丝。
9 炒锅放油烧热加入花椒炸香。
10 把热油泼在鱼上的葱姜上。
11 浇上适量的蒸鱼豉油。
12 用香菜点缀即可。
当然也可以烧着吃
【红烧带鱼】
【制作食材】带鱼，老姜，大蒜，干辣椒，淀粉，生抽，陈醋，料酒，食盐，白糖，老抽
【制作步骤】
1.首先，准备好带鱼，把带鱼切成大小均等的小段，清洗干净，然后在带鱼的两面各划上几刀，全部划好以后，把带鱼装入大碗中。
2.然后准备点老姜切成细丝，再把姜丝放进带鱼碗中，再加点去腥的料酒、生抽、食盐和胡椒粉，用筷子翻拌均匀放在一边，腌制十分钟去腥。
3．准备点大蒜和生姜，把大蒜拍碎，然后剁成末，生姜也切成末，然后装入碗中待用，顺便再切点干辣椒备用。
4．准备点淀粉放在盘子里，把腌制好的带鱼取出来，放在盘子里裹上一层淀粉；全部裹好以后放在一边备用。
5．先把平底锅烧得热热的，再倒上食用油，油热后，把带鱼放进去煎一下，小火慢煎，不要随意去翻动它，底面煎熟后，翻个面继续煎，两面煎熟后，控油盛出来装盘待用，全程大约8分钟。
6．锅中留底油，下入蒜末和姜末、干辣椒炒香，炒香后再加点生抽、陈醋、料酒、食盐、白糖、老抽，再放入适量的清水，盐可以少放一点，因为在腌制的时候就放了一次盐了，然后把带鱼也放进去，开小火，让带鱼充分的吸收汤汁；两分钟后翻个面。时间到之后关火出锅，全程大约4分钟。
【炸带鱼】准备新鲜带鱼、大葱、大蒜、生姜、花椒、食盐、料酒、生粉、淀粉、胡椒粉、食用油等。
【做法】
第一步、新鲜冻带鱼划开肚子，清理掉内脏、黑膜，用清水冲洗干净。带鱼表面的银色不要去掉，那不是鱼鳞，而是一层脂肪，是很有营养的。
第二步、带鱼洗干净斩掉头尾，切成5厘米长的小段，打十字花刀备用。带鱼段加入葱段、姜片、蒜片，花椒、食盐，抓拌均匀后腌制半小时，让带鱼充分入味，并有效去腥。
第三步、盘子里倒入生粉、淀粉，按比例混合均匀，把腌好的带鱼段放进盘子裹上一层干粉，抖掉多余的粉备用。
第四步、锅里倒入适量油，大火烧至七成热，放入处理好的带鱼段，炸至表面微黄后捞出。
第五步、油温升至八成热，倒入带鱼段复炸半分钟，颜色金黄后捞出装盘，炸带鱼就做好了。
1、买带鱼时，要选择比较宽的带鱼，这种肉比较多，细的带鱼没什么肉。
2、处理带鱼时，内脏、黑膜要清理掉，这2个部位有很大的腥味，处理干净后可以让炸带鱼没腥味。
3、很多人把带鱼洗干净后就直接炸了，难怪不入味，正确做法是用调料把带鱼腌制一下，不仅能入味，也能去腥。至少要腌半个小时，才能充分入味。
4、油炸前，裹面粉还是裹淀粉？都不对，应该是面粉和淀粉混合用，比例是1:1，这样炸带鱼的口感更酥脆，也不容易回软。
5、高油温下锅，让带鱼表面快速定型，就不容易脱粉。想要口感更酥脆，就要复炸一遍，半分钟就可以了，时间长了容易糊。
6、如果挂糊炸的话，就要用淀粉+鸡蛋+水+食用油，搅拌成细腻黏稠的糊状就行了，裹上薄薄的一层就行了，保证口感外酥里嫩，非常好吃。
1、带鱼2条，食盐适量，醋适量，葱适量，姜适量，蒜适量，八角适量。
2、带鱼清洗干净后用调料腌制半小时。
3、裹上生粉蛋液。
4、裹上蛋液后稍稍沥干。
5、加上葱姜蒜瓣八角，加调味品红烧即可。
6、将带鱼去鳞去内脏，洗净，切块。放入盘或大腕里，加少许盐，花椒，淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制20分钟。
7、鸡蛋碗中打散，加适量生粉，将腌制好的带鱼块放入鸡蛋液中，双面沾上蛋液。
8、锅入油，加热至7成热，调成中火，放入沾过蛋液的带鱼，煎至6成熟。
9、锅中直接倒入开水或高汤，加葱姜，八角，拍散的蒜瓣，老抽，少许白糖，淋入适量陈醋，烧开后再加适量生抽。
10、带鱼熟后，改大火收汤。
11、大功告成。
