做法
1.取一整块红心萝卜，去根须洗净，削1厘米厚皮并带点红心。自然风干3天，置于冰箱冷藏备用。
2.碗内放辣椒面，将加至3成热的植物油倒入碗内，搅拌成辣椒油，备用。
3.取较大容器盛萝卜皮，放入辣椒油，食盐，味精，醋拌合即可。
做法二
食材用料：
心里美萝卜皮1个
盐1小勺
米醋1勺
糖1小勺
芝麻相克食物
花椒
食用油
菜谱做法：
1.将萝卜反复搓洗干净，去除根部和头部,用刀将萝卜皮片下来，片的时候要稍带些萝卜肉不要太薄了
2.将片好的萝卜片再切成丝
3.放入碗中调入盐后搅匀，腌制15分钟
4.腌好的萝卜丝会出汁，将汁挤掉不用
5.挤掉汁的萝卜丝中加入米醋，拌匀
6.再加入糖拌匀
7.锅中倒适量油，油热后将花椒爆香
8.将拌好的萝卜摆入盘中，上面撒上芝麻
9.将剔掉花椒的热油浇在萝卜上即可
菜谱小贴士：
1、用盐提前将萝卜皮腌制一会，会更入味。
2、喜欢吃辣的加点辣椒油，味道更好。
3、萝卜皮现吃现拌最好，口感会很脆。
4、萝卜肉也可以用来凉拌，炖汤配菜都很棒。
一、凉拌萝卜皮的做法
1.绿萝卜洗净
2.刮去皮上的坑坑和不太美观的地方
3.把萝卜皮切下
4.萝卜皮切成细丝
5.酱油醋香油放一个碗里调匀，浇在萝卜皮上拌匀，开吃！
烹饪技巧
不怕辣的话，还可以放点辣油
二、 风味萝卜皮的做法
1.购买秋后新鲜长白萝卜十斤左右，刷洗干净后晾干水份
2.用刀将萝卜皮削成稍厚些的长条状
3.然后改刀成一寸左右的斜方块
4.萝卜皮削完后盛装于干净无油的不锈钢盆中，放入适量盐、白糖进行腌渍，约四小时后捞出腌好的萝卜皮，用凉开水稍冲洗后沥干水分备用
5.腌制萝卜皮的同时，将海天生抽、上海白醋和山西老陈醋、雀巢美极鲜味汁、新鲜红野山椒、冰糖等配料盛装于不锈钢小盆中，用大火烧开转小火熬至冰糖全部溶化，关火后晾至冷却
6.萝卜皮分装入干净无油的大口玻璃瓶内，装至大半瓶即可
7.用漏斗将料汁慢慢倒入瓶内，萝卜皮完全浸泡于料汁中，拧紧瓶盖
8.置于冰箱冷藏室十五天左右即可食用
烹饪技巧
1、食用时，往萝卜皮上淋少许香油，味道更佳；
2、萝卜皮可适当削厚些，剩下的萝卜芯另作炖汤或烧菜；
3、用干净无油的筷子从瓶内夹出适量萝卜皮，瓶盖拧紧仍放置冰箱冷藏；
4、糖醋料汁可重复使用，再次腌制萝卜皮时须添加适量调料进行熬煮。
菜品特色
白萝卜是我们冬季餐桌上不可或缺的菜肴，除了烧、炒、凉拌和炖汤外，它还有很多新吃法和对症治疗的效用。不少人用白萝卜做菜时习惯把萝卜皮削掉，这实在是太可惜了！经研究表明，白萝卜中所含的钙质98%在皮内，所以白萝卜入菜最好连皮一起吃。不过，白萝卜不去皮的话会影响菜肴的口感，那还有没有什么好的办法能保留萝卜皮呢？当然有啦！今天就传授了一道用萝卜皮制作的餐前味碟“风味萝卜皮”。
营养功效
1、萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力；
2、萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化；
3、萝卜中的淀粉酶能分解食物中淀粉、脂肪，帮助营养物质充分的吸收；
4、萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。
饮食禁忌
注意事项：凡是服用人参、生熟地、何首乌等参类滋补药的人群，应当忌食白萝卜，以免影响疗效。
三、酱香萝卜皮的做法
1.白萝卜削皮，芯的部分有大概5毫米（见图2芯的厚度）；
2.将大块的萝卜皮斜切成长为10厘米左右的`小条状；
3.将小条的萝卜皮放至阳光下晒，晒至半干；
4.取一个干净的没有油腥的小锅，放半碗水烧开，将干红辣椒切段，和冰糖一起入沸水中煮十分钟，离火放凉；将凉后的辣椒糖水倒入有萝卜皮的盆中，接着入盐、醋、酱油、高度白酒、味精，搅拌均匀；
5.盆用保鲜膜封口，萝卜皮放在腌料中腌制三天时间即可。
烹饪技巧
1、买那种长的大的实心白萝卜，皮不要削的太薄，要带大概5毫米的芯。
2、萝卜皮腌制三天时间，每天开封用筷子翻搅一次，再重新用保鲜膜封口。
3、不要放到阳光下直接爆晒，而是放在半阴的地方，有些许阳光可以照射，让萝卜皮慢慢脱水，晒至半干就行。
4、用冰糖比用白糖的甜味要纯和透，辣椒糖水一定要放凉再用。
5、冬天很冷的晴朗天气，阳光下晒两天时间，很热的天气一天就好。
老干妈拌萝卜皮主料：心里美萝卜1个
辅料：大蒜15g、小米辣5g、香葱20g
调料：盐2g、老干妈酱20g、绵白糖5g、米醋10ml、香油3ml
说明：该菜谱仅用了一个心里美的外皮
制作过程：
1、首先我们要准备好制作【老干妈拌萝卜皮】这道凉菜所需要用到的食材，选用较大个心里美萝卜一个，香葱两根、大蒜3瓣、小米辣1个、老干妈酱一勺。
老干妈拌萝卜皮做法
2、先把心里美萝卜清洗一下，然后用刀去除根部和头部，再用削皮刀削去薄薄的一层表皮。这一步主要是怕萝卜皮表皮残留有无法清洗干净的泥沙和其它有害物质，疫情期间生食入口的食材一定要注意卫生。
老干妈拌萝卜皮做法
3、用刀将削去表皮的心里美萝卜皮片下来，片萝卜皮的时候注意要稍微带点萝卜肉一起片，不要片得太薄了，太薄的话会影响口感。
老干妈拌萝卜皮做法
4、将片好的萝卜皮放入料理盆中，加入盐2g搅拌均匀，腌制15分钟。将小香葱切段、大蒜用刀拍碎、小米辣切成辣椒圈备用。
老干妈拌萝卜皮做法
5、腌好后的萝卜皮会出汁，我们要先将出来的汁挤出去，这样口感上不会特别咸。然后放入拍好的蒜粒、切好的香葱段和小米辣椒圈，调入米醋10ml、绵白糖5g、香油3ml。
老干妈拌萝卜皮做法
6、接下来淋入老干妈酱20g。
老干妈拌萝卜皮做法
7、搅拌均匀装盘即可，一份酸辣开胃的凉拌萝卜皮就可以开吃了。
老干妈拌萝卜皮做法
烹饪秘籍：
1、拌萝卜皮的萝卜最好选用心里美萝卜，辣中带有甘甜味，口感上也比较清脆。个头选择比较大一点的，因为个头大的萝卜皮比较多，片萝卜皮的时候尽量片得厚一点，这样萝卜皮口感会比较爽脆。
2、将片好的萝卜皮先用盐腌一下，这样不仅可以去除辛辣味，还能使萝卜皮口感更加爽脆。
3、市面上的辣椒酱主要有油炸辣椒酱、剁辣椒酱和发酵辣椒酱。其中油炸辣椒酱的脂肪含量最高，盐的含量也很高，所以用老干妈拌凉菜的时候，就不要再炸花椒油了。除了腌萝卜皮时候放的盐，也不要再额外放盐了。
